Caviale di funghi per l'inverno

Cookinero 9 mar 2025

Per l'inverno è possibile preparare un delizioso caviale di funghi con le cipolle ricavate dai funghi chiodini, dai funghi di betulla o dai porcini. Per cucinarli si possono usare funghi lessati o marinati. È preferibile la prima opzione. La particolarità di queste preparazioni è che vengono sterilizzate in forno. È molto importante lavare accuratamente i barattoli e i coperchi prima di procedere. È meglio trasferire la massa finita in piccoli barattoli con una capacità massima di 0,5 litri. Questa ricetta per preparare il caviale di funghi in inverno non è molto complicata e il risultato è all'altezza delle aspettative.

Come cucinare Caviale di funghi per l'inverno

Passo 1

Caviale di funghi per l'inverno

Preparare i funghi. Mettete i funghi in una pentola capiente e copriteli con acqua. Mettere sul fuoco alto e portare a ebollizione. Aggiungere sale. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire i funghi per 20 minuti. Mettete i funghi lessati in uno scolapasta per fargli perdere l'acqua. Dopodiché, passateli nel tritacarne e versateli in una ciotola pulita. Versate metà dell'olio vegetale in una padella profonda e aggiungete i funghi. Mettere sul fuoco medio. Friggere, mescolando, per 10 minuti.

Passo 2

Caviale di funghi per l'inverno

Preparare la frittura. In un'altra padella fate soffriggere la cipolla e le carote a fuoco medio per 5 minuti. Le verdure dovrebbero diventare morbide. Mescolare le verdure e i funghi in una padella. Lasciare sobbollire a fuoco basso e con il coperchio per 3 minuti. Mettere il caviale nei barattoli. Non coprire con coperchi. Mettere in forno per 2 ore per completare la cottura e la sterilizzazione. Mettete i barattoli nel forno freddo e preriscaldatelo a 120˚C. Dopo 2 ore, togliete i barattoli dal forno e arrotolateli immediatamente. Dopo aver arrotolato i barattoli, capovolgeteli. Coprite con una coperta e lasciate raffreddare completamente.

Caviale di funghi per l'inverno - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituirli con altri funghi robusti come cremini o shiitake, ma evita le varietà più delicate perché potrebbero sfaldarsi troppo durante la cottura.
Una volta aperto, conservalo in frigorifero per massimo 1 settimana in un contenitore ermetico. Assicurati di coprirlo con un sottile strato di olio per preservarne la freschezza.
Assolutamente sì! Questo caviale di funghi è vegetariano, poiché utilizza solo ingredienti vegetali. Basta assicurarsi che l'olio vegetale sia adatto ai vegani.
No, la sterilizzazione è fondamentale per la sicurezza. Anche con i barattoli già sterilizzati, il passaggio in forno assicura una corretta conservazione e stabilità per un lungo periodo.
Provalo spalmato sul pane tostato, come ripieno per torte salate o come topping per patate al forno. È versatile e si abbina bene con la maggior parte dei carboidrati.
Sì, dividilo in contenitori ermetici o sacchetti per il congelatore e conservalo per massimo 3 mesi. Scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo delicatamente in padella.
Aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco tritato finemente quando soffriggi le cipolle per un tocco più piccante.
Ridurre l'olio potrebbe influenzare la consistenza e la durata di conservazione, ma puoi diminuirlo del 25% se necessario. Il caviale risulterà leggermente più asciutto.
È facoltativo. Basta pulirli con un panno umido o sciacquarli velocemente, non è necessario pelarli a meno che le pellicole non siano troppo dure o sporche.

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