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Per l'inverno è possibile preparare un delizioso caviale di funghi con le cipolle ricavate dai funghi chiodini, dai funghi di betulla o dai porcini. Per cucinarli si possono usare funghi lessati o marinati. È preferibile la prima opzione. La particolarità di queste preparazioni è che vengono sterilizzate in forno. È molto importante lavare accuratamente i barattoli e i coperchi prima di procedere. È meglio trasferire la massa finita in piccoli barattoli con una capacità massima di 0,5 litri. Questa ricetta per preparare il caviale di funghi in inverno non è molto complicata e il risultato è all'altezza delle aspettative.

Passo 1

Preparare i funghi. Mettete i funghi in una pentola capiente e copriteli con acqua. Mettere sul fuoco alto e portare a ebollizione. Aggiungere sale. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire i funghi per 20 minuti. Mettete i funghi lessati in uno scolapasta per fargli perdere l'acqua. Dopodiché, passateli nel tritacarne e versateli in una ciotola pulita. Versate metà dell'olio vegetale in una padella profonda e aggiungete i funghi. Mettere sul fuoco medio. Friggere, mescolando, per 10 minuti.

Passo 2

Preparare la frittura. In un'altra padella fate soffriggere la cipolla e le carote a fuoco medio per 5 minuti. Le verdure dovrebbero diventare morbide. Mescolare le verdure e i funghi in una padella. Lasciare sobbollire a fuoco basso e con il coperchio per 3 minuti. Mettere il caviale nei barattoli. Non coprire con coperchi. Mettere in forno per 2 ore per completare la cottura e la sterilizzazione. Mettete i barattoli nel forno freddo e preriscaldatelo a 120˚C. Dopo 2 ore, togliete i barattoli dal forno e arrotolateli immediatamente. Dopo aver arrotolato i barattoli, capovolgeteli. Coprite con una coperta e lasciate raffreddare completamente.