Caviar de champignons pour l'hiver

Name: Caviar de champignons pour l'hiver
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: Champignons - 2000 g; Oignons - 500 g; Carottes - 500 g; Sel - 10 g; Huile végétale - 60 g

Cookinero 9 mars 2025

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Vous pouvez préparer un délicieux caviar de champignons pour l'hiver avec des oignons de champignons au miel, de champignons de bouleau ou de cèpes. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des champignons bouillis ou marinés. La première option est préférable. La particularité de ces préparations est qu'elles sont stérilisées au four. Il est très important de bien laver les bocaux et les couvercles au préalable. Il est préférable de transférer la masse finie dans de petits pots d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre. Cette recette de caviar de champignons pour l'hiver n'est pas très compliquée, et le résultat est à la hauteur des attentes.

Comment cuisiner Caviar de champignons pour l'hiver

Étape 1

Préparez les champignons. Mettre les champignons dans une grande casserole et couvrir d’eau. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Saler. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les champignons pendant 20 minutes. Placez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter l’eau. Après cela, passez-les dans un hachoir à viande dans un bol propre. Versez la moitié de l’huile végétale dans une poêle profonde et ajoutez les champignons. Placer sur feu moyen. Faire revenir en remuant pendant 10 minutes.

Étape 2

Préparez la friture. Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes. Les légumes doivent devenir tendres. Mélanger les légumes et les champignons dans une poêle. Laisser mijoter à couvert pendant 3 minutes à feu doux. Mettez le caviar dans des bocaux. Ne pas couvrir avec des couvercles. Mettre au four pendant 2 heures pour terminer la cuisson et la stérilisation. Placer les bocaux dans un four froid, préchauffer à 120°C. Au bout de 2 heures, sortez les bocaux du four et roulez-les immédiatement. Après avoir enroulé les bocaux, retournez-les. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Caviar de champignons pour l'hiver - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de champignon pour cette recette ?

Oui, vous pouvez les remplacer par d'autres champignons fermes comme les champignons cremini ou shiitake. Évitez les variétés trop fragiles qui pourraient se dégrader à la cuisson.

Combien de temps se conserve le caviar de champignons au réfrigérateur après ouverture ?

Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique. Recouvrez-le d'une fine couche d'huile pour préserver sa fraîcheur.

Cette recette convient-elle à un régime végétarien ?

Absolument ! Ce caviar de champignons est végétarien, car il ne contient que des ingrédients d'origine végétale. Assurez-vous simplement que votre huile soit vegan.

Puis-je sauter l'étape de stérilisation au four si j'utilise des bocaux en conserve ?

Non, la stérilisation est essentielle pour des raisons de sécurité. Même avec des bocaux en conserve, cette étape au four assure une conservation optimale pour un stockage à long terme.

Avec quoi puis-je servir le caviar de champignons ?

Essayez-le en tartine, en farce pour des feuilletés salés, ou comme accompagnement pour des pommes de terre au four. C'est polyvalent et se marie bien avec la plupart des féculents.

Puis-je congeler le caviar de champignons ?

Oui, répartissez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation pour une conservation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la poêle.

Comment rendre cette recette plus épicée ?

Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché lors de la cuisson des oignons pour un peu plus de piquant.

Puis-je utiliser moins d'huile dans la recette ?

Réduire l'huile peut affecter la texture et la conservation, mais vous pouvez en diminuer la quantité de 25% si nécessaire. Le caviar sera un peu plus sec.

Faut-il éplucher les champignons avant cuisson ?

C'est facultatif. Les essuyer ou les rincer rapidement suffit. Pas besoin de les éplucher, sauf si la peau est dure ou très sale.

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