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Rassolnik di Leningrado con manzo

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Cookinero 25 febbraio 2025
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Rassolnik di Leningrado con manzo

Il rassolnik alla maniera di Leningrado è un classico della cucina sovietica. La ricetta è stata sviluppata dallo chef Nikolai Kurbatov, basandosi sul rassolnik di Mosca. Le zuppe hanno una base unica: brodo, sottaceti e salamoia. Le caratteristiche distintive del rassolnik di Leningrado sono il brodo di manzo e l'orzo perlato, che rendono la zuppa più sana e nutriente.

Come cucinare Rassolnik di Leningrado con manzo

Passo 1

Rassolnik di Leningrado con manzo

Per preparare il brodo, mettete la carne in una pentola, aggiungete 2 litri di acqua e la foglia di alloro. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora.

Passo 2

Rassolnik di Leningrado con manzo

Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Tagliare le patate a cubetti.

Passo 3

Rassolnik di Leningrado con manzo

Tagliare i cetrioli a striscioline sottili.

Passo 4

Rassolnik di Leningrado con manzo

Friggere la cipolla e le carote con olio vegetale.

Passo 5

Rassolnik di Leningrado con manzo

Togliere la carne dalla padella e tagliarla a cubetti di medie dimensioni. Ritornare al brodo.

Passo 6

Rassolnik di Leningrado con manzo

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere le patate e l'orzo perlato. Cuocere per 5 minuti.

Passo 7

Rassolnik di Leningrado con manzo

Aggiungere alla zuppa le verdure fritte e i sottaceti. Aggiungere le spezie.

Passo 8

Rassolnik di Leningrado con manzo

Cuocere la zuppa finché l'orzo perlato non diventa morbido.

Rassolnik di Leningrado con manzo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il manzo con il pollo per una versione più leggera. Regola il tempo di cottura dato che il pollo cuoce più velocemente (circa 20-25 minuti per il brodo).
Riso o quinoa sono ottime alternative all'orzo perlato. Regola il tempo di cottura di conseguenza, dato che il riso cuoce più velocemente (15-20 minuti).
Conservalo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Il sapore spesso migliora il giorno seguente man mano che gli ingredienti si amalgamano.
Sì! Sostituisci il manzo con funghi o fagioli per le proteine e usa brodo vegetale. Evita ingredienti di origine animale e controlla che i sottaceti siano adatti a una dieta vegana.
Riscalda delicatamente sul fornello a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un goccio d'acqua se la zuppa si è addensata troppo durante la conservazione.
Sì, ma patate e orzo potrebbero diventare troppo morbidi. Se possibile, congela senza di loro e aggiungili freschi al momento di riscaldare.
Usa sottaceti a basso contenuto di sodio o riduci la loro quantità. Evita di aggiungere altro sale, dato che i sottaceti sono già salati.
Servila con pane di segale, panna acida e una semplice decorazione con erbe come aneto o prezzemolo per un tocco tradizionale.
Sì! Cuoci il brodo e la carne a bassa temperatura per 6-8 ore, poi aggiungi gli altri ingredienti e cuoci ad alta temperatura per altri 30-45 minuti finché l'orzo non è tenero.
Diluisci con un po' d'acqua o brodo mentre la riscaldi. Aggiusta di sale se necessario dopo la diluizione.

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