Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Name: Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Russisch, Ukrainisch
Ingredients: Rindfleisch - 500 g; Graupen - 50 g; Karotten - 100 g; Kartoffeln - 600 g; Eingelegte Gurken - 60 g; Pflanzenöl - 50 g; Zwiebeln - 80 g; Lorbeerblatt - 1 g

Cookinero 25 Feb 2025

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Rassolnik nach Leningrader Art ist ein Klassiker der sowjetischen Küche. Das Rezept wurde vom Chefkoch Nikolai Kurbatov auf Grundlage des Moskauer Rassolnik entwickelt. Die Suppen haben eine Grundlage: Brühe sowie Gewürzgurken und Salzlake. Die besonderen Merkmale des Leningrader Rassolnik sind Rinderbrühe und Graupen, die die Suppe gesünder und nahrhafter machen.

Wie man kocht Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Schritt 1

Um die Brühe zuzubereiten, geben Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie 2 Liter Wasser und Lorbeerblatt hinzu. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen.

Schritt 2

Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Gurken in dünne Streifen schneiden.

Schritt 4

Zwiebel und Karotte in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 5

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zurück zur Brühe.

Schritt 6

Die Brühe aufkochen und Kartoffeln und Graupen dazugeben. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 7

Geben Sie der Suppe gebratenes Gemüse und eingelegte Gurken hinzu. Gewürze hinzufügen.

Schritt 8

Die Suppe kochen, bis die Graupen weich sind.

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für Leningrader Rassolnik Hühnchen statt Rindfleisch nehmen?

Ja, du kannst Rind durch Hühnchen ersetzen für eine leichtere Version. Pass die Kochzeit an, da Hühnchen schneller gar ist (etwa 20-25 Minuten in der Brühe).

Was kann ich als Ersatz für Gerste nehmen, wenn ich keine habe?

Reis oder Quinoa sind gute Alternativen zu Gerste. Pass die Kochzeit an, da Reis schneller gar ist (15-20 Minuten).

Wie lange kann ich Leningrader Rassolnik im Kühlschrank aufbewahren?

Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage auf. Der Geschmack wird oft am nächsten Tag besser, wenn die Zutaten durchgezogen sind.

Kann ich die Suppe vegetarisch oder vegan zubereiten?

Klar! Ersetze Rind durch Pilze oder Bohnen für Protein und nimm Gemüsebrühe. Lass tierische Zutaten weg und achte darauf, dass die Gurken vegan sind.

Wie erwärme ich die Suppe am besten?

Erwärme sie schonend auf dem Herd bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Gib einen Spritzer Wasser dazu, falls die Suppe zu dickflüssig geworden ist.

Kann ich Leningrader Rassolnik einfrieren?

Ja, aber Kartoffeln und Gerste können matschig werden. Falls möglich, friere sie ohne diese ein und füge frisch gekochte beim Aufwärmen hinzu.

Wie kann ich den Salzgehalt in diesem Rezept reduzieren?

Nimm milde Gurken oder reduziere die Menge. Füge kein zusätzliches Salz hinzu, da Gurken schon salzig sind.

Was passt gut als Beilage zu Leningrader Rassolnik?

Serviere mit Roggenbrot, Sauerrahm und einer einfachen Kräutergarnitur wie Dill oder Petersilie für eine traditionelle Note.

Kann ich diese Suppe im Slow Cooker zubereiten?

Klar! Koch die Brühe mit Fleisch 6-8 Stunden auf niedriger Stufe, dann gib die restlichen Zutaten dazu und lass sie weitere 30-45 Minuten auf hoher Stufe köcheln, bis die Gerste weich ist.

Meine Suppe ist zu dick geworden. Wie kann ich das beheben?

Verdünne sie beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe. Schmecke sie nach Bedarf nochmal ab.

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