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Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

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Cookinero 25 Feb 2025
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Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Rassolnik nach Leningrader Art ist ein Klassiker der sowjetischen Küche. Das Rezept wurde vom Chefkoch Nikolai Kurbatov auf Grundlage des Moskauer Rassolnik entwickelt. Die Suppen haben eine Grundlage: Brühe sowie Gewürzgurken und Salzlake. Die besonderen Merkmale des Leningrader Rassolnik sind Rinderbrühe und Graupen, die die Suppe gesünder und nahrhafter machen.

Wie man kocht Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Schritt 1

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Um die Brühe zuzubereiten, geben Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie 2 Liter Wasser und Lorbeerblatt hinzu. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen.

Schritt 2

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Schritt 3

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Die Gurken in dünne Streifen schneiden.

Schritt 4

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Zwiebel und Karotte in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 5

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zurück zur Brühe.

Schritt 6

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Die Brühe aufkochen und Kartoffeln und Graupen dazugeben. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 7

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Geben Sie der Suppe gebratenes Gemüse und eingelegte Gurken hinzu. Gewürze hinzufügen.

Schritt 8

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch

Die Suppe kochen, bis die Graupen weich sind.

Leningrader Rasselnik mit Rindfleisch - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Rind durch Hühnchen ersetzen für eine leichtere Version. Pass die Kochzeit an, da Hühnchen schneller gar ist (etwa 20-25 Minuten in der Brühe).
Reis oder Quinoa sind gute Alternativen zu Gerste. Pass die Kochzeit an, da Reis schneller gar ist (15-20 Minuten).
Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage auf. Der Geschmack wird oft am nächsten Tag besser, wenn die Zutaten durchgezogen sind.
Klar! Ersetze Rind durch Pilze oder Bohnen für Protein und nimm Gemüsebrühe. Lass tierische Zutaten weg und achte darauf, dass die Gurken vegan sind.
Erwärme sie schonend auf dem Herd bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Gib einen Spritzer Wasser dazu, falls die Suppe zu dickflüssig geworden ist.
Ja, aber Kartoffeln und Gerste können matschig werden. Falls möglich, friere sie ohne diese ein und füge frisch gekochte beim Aufwärmen hinzu.
Nimm milde Gurken oder reduziere die Menge. Füge kein zusätzliches Salz hinzu, da Gurken schon salzig sind.
Serviere mit Roggenbrot, Sauerrahm und einer einfachen Kräutergarnitur wie Dill oder Petersilie für eine traditionelle Note.
Klar! Koch die Brühe mit Fleisch 6-8 Stunden auf niedriger Stufe, dann gib die restlichen Zutaten dazu und lass sie weitere 30-45 Minuten auf hoher Stufe köcheln, bis die Gerste weich ist.
Verdünne sie beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe. Schmecke sie nach Bedarf nochmal ab.

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