Rassolnik de Leningrad au bœuf

Name: Rassolnik de Leningrad au bœuf
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Bœuf - 500 g; Orge perlé - 50 g; Carottes - 100 g; Pommes de terre - 600 g; Concombres marinés - 60 g; Huile végétale - 50 g; Oignons - 80 g; Feuille de laurier - 1 g

Cookinero 25 févr. 2025

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Le rassolnik à la Leningrad est un classique de la cuisine soviétique. La recette a été élaborée par le chef Nikolai Kurbatov, sur la base du rassolnik de Moscou. Les soupes ont une base : du bouillon, ainsi que des cornichons et de la saumure. Les caractéristiques distinctives du rassolnik de Leningrad sont le bouillon de bœuf et l'orge perlé, ce qui rend la soupe plus saine et nutritive.

Comment cuisiner Rassolnik de Leningrad au bœuf

Étape 1

Pour préparer le bouillon, placez la viande dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau et la feuille de laurier. Après ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant une demi-heure.

Étape 2

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles. Coupez les pommes de terre en cubes.

Étape 3

Coupez les concombres en fines lanières.

Étape 4

Faire revenir l'oignon et les carottes avec de l'huile végétale.

Étape 5

Retirez la viande de la poêle et coupez-la en cubes moyens. Remettre dans le bouillon.

Étape 6

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les pommes de terre et l’orge perlé. Cuire 5 minutes.

Étape 7

Ajoutez des légumes frits et des cornichons à la soupe. Ajoutez des épices.

Étape 8

Faites cuire la soupe jusqu’à ce que l’orge perlé soit tendre.

Rassolnik de Leningrad au bœuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet à la place du bœuf pour le Rassolnik de Leningrad ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet pour une version plus légère. Ajustez le temps de cuisson car le poulet cuit plus vite (environ 20-25 minutes pour le bouillon).

Par quoi puis-je remplacer l'orge perlé si je n'en ai pas ?

Le riz ou le quinoa sont d'excellentes alternatives à l'orge perlé. Ajustez le temps de cuisson en conséquence, car le riz cuit plus vite (15-20 minutes).

Combien de temps puis-je conserver le Rassolnik de Leningrad au frigo ?

Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Les saveurs se marient souvent mieux le lendemain.

Puis-je préparer cette soupe en version végétarienne ou végane ?

Oui ! Remplacez le bœuf par des champignons ou des haricots pour les protéines, et utilisez du bouillon de légumes. Évitez les ingrédients d'origine animale et vérifiez que les cornichons sont végans.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer cette soupe ?

Réchauffez doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si la soupe a trop épaissi lors de la conservation.

Puis-je congeler le Rassolnik de Leningrad ?

Oui, mais les pommes de terre et l'orge peuvent devenir molles. Si possible, congelez sans eux et ajoutez-en des frais lors du réchauffage.

Comment réduire le sodium dans cette recette ?

Utilisez des cornichons pauvres en sodium ou réduisez leur quantité. Évitez d'ajouter du sel supplémentaire, car les cornichons apportent déjà du salé.

Quels accompagnements vont bien avec le Rassolnik de Leningrad ?

Servez avec du pain de seigle, de la crème fraîche et une garniture d'herbes simples comme l'aneth ou le persil pour une touche traditionnelle.

Puis-je préparer cette soupe dans une mijoteuse ?

Oui ! Faites cuire le bouillon et la viande à feu doux pendant 6-8 heures, puis ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire à feu vif encore 30-45 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Ma soupe est trop épaisse. Comment puis-je l'arranger ?

Diluez-la avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire après dilution.

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