Rassolnik de Leningrad au bœuf

Cookinero 25 févr. 2025

Le rassolnik à la Leningrad est un classique de la cuisine soviétique. La recette a été élaborée par le chef Nikolai Kurbatov, sur la base du rassolnik de Moscou. Les soupes ont une base : du bouillon, ainsi que des cornichons et de la saumure. Les caractéristiques distinctives du rassolnik de Leningrad sont le bouillon de bœuf et l'orge perlé, ce qui rend la soupe plus saine et nutritive.

Comment cuisiner Rassolnik de Leningrad au bœuf

Étape 1

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Pour préparer le bouillon, placez la viande dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau et la feuille de laurier. Après ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant une demi-heure.

Étape 2

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles. Coupez les pommes de terre en cubes.

Étape 3

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Coupez les concombres en fines lanières.

Étape 4

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Faire revenir l'oignon et les carottes avec de l'huile végétale.

Étape 5

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Retirez la viande de la poêle et coupez-la en cubes moyens. Remettre dans le bouillon.

Étape 6

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les pommes de terre et l’orge perlé. Cuire 5 minutes.

Étape 7

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Ajoutez des légumes frits et des cornichons à la soupe. Ajoutez des épices.

Étape 8

Rassolnik de Leningrad au bœuf

Faites cuire la soupe jusqu’à ce que l’orge perlé soit tendre.

Rassolnik de Leningrad au bœuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet pour une version plus légère. Ajustez le temps de cuisson car le poulet cuit plus vite (environ 20-25 minutes pour le bouillon).
Le riz ou le quinoa sont d'excellentes alternatives à l'orge perlé. Ajustez le temps de cuisson en conséquence, car le riz cuit plus vite (15-20 minutes).
Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Les saveurs se marient souvent mieux le lendemain.
Oui ! Remplacez le bœuf par des champignons ou des haricots pour les protéines, et utilisez du bouillon de légumes. Évitez les ingrédients d'origine animale et vérifiez que les cornichons sont végans.
Réchauffez doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si la soupe a trop épaissi lors de la conservation.
Oui, mais les pommes de terre et l'orge peuvent devenir molles. Si possible, congelez sans eux et ajoutez-en des frais lors du réchauffage.
Utilisez des cornichons pauvres en sodium ou réduisez leur quantité. Évitez d'ajouter du sel supplémentaire, car les cornichons apportent déjà du salé.
Servez avec du pain de seigle, de la crème fraîche et une garniture d'herbes simples comme l'aneth ou le persil pour une touche traditionnelle.
Oui ! Faites cuire le bouillon et la viande à feu doux pendant 6-8 heures, puis ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire à feu vif encore 30-45 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Diluez-la avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire après dilution.

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