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Le rassolnik à la Leningrad est un classique de la cuisine soviétique. La recette a été élaborée par le chef Nikolai Kurbatov, sur la base du rassolnik de Moscou. Les soupes ont une base : du bouillon, ainsi que des cornichons et de la saumure. Les caractéristiques distinctives du rassolnik de Leningrad sont le bouillon de bœuf et l'orge perlé, ce qui rend la soupe plus saine et nutritive.

Étape 1

Pour préparer le bouillon, placez la viande dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau et la feuille de laurier. Après ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant une demi-heure.

Étape 2

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles. Coupez les pommes de terre en cubes.

Étape 3

Coupez les concombres en fines lanières.

Étape 4

Faire revenir l'oignon et les carottes avec de l'huile végétale.

Étape 5

Retirez la viande de la poêle et coupez-la en cubes moyens. Remettre dans le bouillon.

Étape 6

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les pommes de terre et l’orge perlé. Cuire 5 minutes.

Étape 7

Ajoutez des légumes frits et des cornichons à la soupe. Ajoutez des épices.

Étape 8

Faites cuire la soupe jusqu’à ce que l’orge perlé soit tendre.