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Rassolnik de Leningrado con carne de res

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Cookinero 25 febrero 2025
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Rassolnik de Leningrado con carne de res

El rassolnik al estilo de Leningrado es un clásico de la cocina soviética. La receta fue desarrollada por el chef Nikolai Kurbatov, basada en el rassolnik de Moscú. Las sopas tienen una base: caldo, además de encurtidos y salmuera. Las características distintivas del rassolnik de Leningrado son el caldo de res y la cebada perlada, que hacen que la sopa sea más saludable y nutritiva.

Cómo cocinar Rassolnik de Leningrado con carne de res

Paso 1

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Para preparar el caldo, coloca la carne en una cacerola, agrega 2 litros de agua y la hoja de laurel. Después de hervir, reducir el fuego y cocinar durante media hora.

Paso 2

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en mitades finas. Cortar las patatas en cubos.

Paso 3

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Cortar los pepinos en tiras finas.

Paso 4

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Freír la cebolla y la zanahoria con aceite vegetal.

Paso 5

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Retire la carne de la sartén y córtela en cubos medianos. Devolver al caldo.

Paso 6

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Pon a hervir el caldo y añade las patatas y la cebada perlada. Cocine por 5 minutos.

Paso 7

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Añade verduras fritas y encurtidos a la sopa. Añade especias.

Paso 8

Rassolnik de Leningrado con carne de res

Cocine la sopa hasta que la cebada perlada esté blanda.

Rassolnik de Leningrado con carne de res - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo para una versión más ligera. Ajusta el tiempo de cocción ya que el pollo se cocina más rápido (unos 20-25 minutos para el caldo).
El arroz o la quinoa son buenos sustitutos para la cebada perlada. Ajusta el tiempo de cocción, ya que el arroz se cocina más rápido (15-20 minutos).
Guárdalo en un recipiente hermético hasta 3-4 días. El sabor a menudo mejora al día siguiente a medida que los ingredientes se integran.
¡Sí! Sustituye la carne de res con champiñones o frijoles para proteína, y usa caldo vegetal. Omite ingredientes de origen animal y revisa las etiquetas de los pepinillos para asegurarte de que sean veganos.
Recalienta a fuego medio en la estufa, revolviendo ocasionalmente. Añade un poco de agua si la sopa queda muy espesa al guardarla.
Sí, pero las papas y la cebada pueden quedar pastosas. Si es posible, congélala sin ellos y añádelos frescos al recalentar.
Usa pepinillos bajos en sodio o reduce su cantidad. Evita añadir sal extra, ya que los pepinillos ya aportan salinidad.
Sírvela con pan de centeno, crema agria y una sencilla decoración de hierbas como eneldo o perejil para un toque tradicional.
¡Sí! Cocina el caldo y la carne a fuego lento por 6-8 horas, luego añade los demás ingredientes y cocina a fuego alto por otros 30-45 minutos hasta que la cebada esté tierna.
Dilúyela con un poco de agua o caldo al recalentar. Ajusta los condimentos si es necesario después de diluirla.

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