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El rassolnik al estilo de Leningrado es un clásico de la cocina soviética. La receta fue desarrollada por el chef Nikolai Kurbatov, basada en el rassolnik de Moscú. Las sopas tienen una base: caldo, además de encurtidos y salmuera. Las características distintivas del rassolnik de Leningrado son el caldo de res y la cebada perlada, que hacen que la sopa sea más saludable y nutritiva.

Paso 1

Para preparar el caldo, coloca la carne en una cacerola, agrega 2 litros de agua y la hoja de laurel. Después de hervir, reducir el fuego y cocinar durante media hora.

Paso 2

Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la cebolla en mitades finas. Cortar las patatas en cubos.

Paso 3

Cortar los pepinos en tiras finas.

Paso 4

Freír la cebolla y la zanahoria con aceite vegetal.

Paso 5

Retire la carne de la sartén y córtela en cubos medianos. Devolver al caldo.

Paso 6

Pon a hervir el caldo y añade las patatas y la cebada perlada. Cocine por 5 minutos.

Paso 7

Añade verduras fritas y encurtidos a la sopa. Añade especias.

Paso 8

Cocine la sopa hasta que la cebada perlada esté blanda.