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Il rassolnik alla maniera di Leningrado è un classico della cucina sovietica. La ricetta è stata sviluppata dallo chef Nikolai Kurbatov, basandosi sul rassolnik di Mosca. Le zuppe hanno una base unica: brodo, sottaceti e salamoia. Le caratteristiche distintive del rassolnik di Leningrado sono il brodo di manzo e l'orzo perlato, che rendono la zuppa più sana e nutriente.

Passo 1

Per preparare il brodo, mettete la carne in una pentola, aggiungete 2 litri di acqua e la foglia di alloro. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora.

Passo 2

Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Tagliare le patate a cubetti.

Passo 3

Tagliare i cetrioli a striscioline sottili.

Passo 4

Friggere la cipolla e le carote con olio vegetale.

Passo 5

Togliere la carne dalla padella e tagliarla a cubetti di medie dimensioni. Ritornare al brodo.

Passo 6

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere le patate e l'orzo perlato. Cuocere per 5 minuti.

Passo 7

Aggiungere alla zuppa le verdure fritte e i sottaceti. Aggiungere le spezie.

Passo 8

Cuocere la zuppa finché l'orzo perlato non diventa morbido.