Spiedino di agnello lula alla griglia

Name: Spiedino di agnello lula alla griglia
Total time: 1 h 1 min
Yield: 3
Cuisine: Orientale
Ingredients: Agnello - 500 g; Grasso di coda - 100 g; Cipolle - 150 g; Aglio - 20 g; Aceto di vino rosso - 5 g; Limone - 60 g; Coriandolo - 15 g

Cookinero 29 ott 2025

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Il kebab di lula è un piatto venerato in tutto il mondo. In Belgio, in una delle piazze c'è addirittura una scultura in bronzo raffigurante un kebab di lula. Tuttavia, l'origine della ricetta è ancora sconosciuta. La grande popolarità del lula kebab è dovuta al fatto che si tratta di un piatto davvero molto gustoso, sostanzioso e allo stesso tempo semplice. Per preparare il kebab di agnello alla griglia, è meglio scegliere la parte posteriore dell'animale. Avrete bisogno anche di grasso di coda o di maiale.

Come cucinare Spiedino di agnello lula alla griglia

Passo 1

Preparare la carne macinata. Mettete la cipolla, il coriandolo e l'aglio nel frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio. Scaldare il coriandolo e il cumino in una padella antiaderente per 2-3 minuti, trasferire in un mortaio e pestare con un pestello. Mescolare l'agnello, il lardo, il composto di cipolle e le spezie tritate, condire a piacere con sale e pepe rosso, versare il succo di limone e mescolare ancora. Mettete la carne macinata in una ciotola, spruzzatela con l'aceto, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passo 2

Prepara il lula kebab. Riscaldare molto bene la griglia. Per rendere la carne macinata più uniforme, battetela su un tagliere. Formare gli spiedini di lula. Prendete una piccola quantità di carne macinata (quanta ne basta per una manciata), impastatela con l'altra mano fino a formare una focaccia spessa e oblunga, infilate uno spiedino lungo il bordo e ripiegate delicatamente i bordi. Premere con decisione la salsiccia ottenuta su tutti i lati dello spiedino. Assicuratevi che non ci siano crepe o bolle. Posizionare gli spiedini sulla griglia calda. Cuocere per 5 minuti, quindi girare e cuocere per altri 4 minuti.

Spiedino di agnello lula alla griglia - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare un tipo diverso di carne invece dell'agnello?

Sì, puoi sostituire l'agnello con carne macinata di manzo o anche tacchino macinato per un'opzione più leggera. Tieni presente che l'agnello ha un sapore distinto, quindi il gusto sarà diverso, ma il metodo di cottura rimarrà lo stesso. Assicurati solo che la carne abbia un simile contenuto di grasso (circa il 20%) per mantenere i kebab umidi e che si tengano bene sullo spiedo.

Posso fare questi kebab senza una griglia?

Assolutamente! Anche se grigliare dà il miglior sapore, puoi cuocerli in una padella per grill o in una padella normale a fuoco medio-alto. Puoi anche gratinarli in forno su una teglia da forno per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono cotti attraverso. L'importante è ottenere una bella crosticina esterna.

Per quanto tempo posso conservare i kebab crudi?

I kebab crudi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore. Assicurati che siano ben coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, congela i kebab crudi su una teglia foderata con carta da forno finché non si sono solidificati, per poi trasferirli in un sacchetto per freezer. Si conserveranno per un massimo di 3 mesi. Scongelarli in frigorifero prima di cuocerli.

Posso renderli senza glutine?

Sì, la ricetta è naturalmente senza glutine così com'è. Basta solo verificare che le tue spezie (cumino, coriandolo) provengano da un produttore certificato senza glutine se hai una grave allergia, poiché a volte può esserci contaminazione incrociata.

Con cosa posso servire i kebab di agnello Lula?

Sono ottimi con un contorno semplice come pilaf di riso, un'insalata fresca di cetriolo e pomodoro, o una salsa a base di yogurt come lo tzatziki. Per un pasto più completo, aggiungi del pane piatto (come pita o naan) e verdure grigliate come cipolle e peperoni.

Posso preparare i kebab in anticipo?

Sì, puoi preparare il composto di carne e formare i kebab alcune ore prima. Conservali coperti in frigorifero fino al momento di cucinarli. Se li cuocerai subito dopo averli formati, non c'è bisogno di refrigerarli. Per i migliori risultati, cuocili entro un'ora o due dalla preparazione per mantenere la migliore consistenza.

I miei kebab si stanno sfaldando. Cosa posso fare?

Se i tuoi kebab si stanno sfaldando, è probabile che il composto sia troppo umido o non sia stato mescolato a sufficienza. Prova ad aggiungere un legante come un uovo o un cucchiaio di pangrattato o semi di lino macinati. Inoltre, assicurati di impastare bene la carne per far sì che le proteine si leghino. Anche riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti (come suggerisce la ricetta) è cruciale.

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