Funghi prataioli ripieni di pollo

Cookinero 28 dic 2025

Gli champignon ripieni sono un piatto con una storia. In Italia i funghi cominciarono ad essere farciti alla fine del XIX secolo. Questo metodo di preparazione era così popolare che all'inizio del XX secolo la Giornata dei funghi ripieni comparve nel calendario delle festività. Si celebra il 4 febbraio. Come ripieno per i funghi prataioli si utilizzano carne di pollame, verdure, formaggio, uova e altri prodotti. Gli champignon ripieni di pollo sono una ricetta che può essere utilizzata sia nei giorni di festa che nei giorni feriali.

Come cucinare Funghi prataioli ripieni di pollo

Passo 1

Funghi prataioli ripieni di pollo

Preparare i funghi ripieni. Scaldare l'olio in una padella. Disporre il filetto di pollo. Friggere a fuoco vivo fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungete quindi i gambi dei funghi tritati, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Passo 2

Funghi prataioli ripieni di pollo

Completare la preparazione del ripieno. Versare la panna acida sul pollo e sui funghi, cospargere con le spezie e mescolare. Ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire il ripieno per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco. Mettere il pollo e i funghi in un contenitore profondo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Unitelo a metà del formaggio e delle erbe aromatiche disponibili.

Fase 3

Funghi prataioli ripieni di pollo

Preparare i funghi per la cottura. Disporre le cappelle dei funghi in una pirofila da forno. Riempiteli con il pollo e cospargeteli con il formaggio rimasto. Infornare nel forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Funghi prataioli ripieni di pollo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, lo yogurt greco o la crème fraîche sono ottimi sostituti della panna acida, offrendo una consistenza cremosa simile. Per un'opzione senza lattosio, vanno bene la crema di cocco o la crema di anacardi.
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldateli in forno a 175°C per 10-15 minuti per mantenere la croccantezza.
Assolutamente sì! Sostituite il pollo con noci tritate finemente, lenticchie o macinato vegetale. Usate formaggio vegano e panna acida senza lattosio per una versione completamente vegetale.
Preriscaldate le cappelle dei funghi a 190°C per 5-7 minuti prima di riempirle per eliminare l'umidità in eccesso. Asciugatele poi con carta assorbente.
Sì, congelate i champignon ripieni non cotti su una teglia fino a solidificazione, poi trasferiteli in una sacca per freezer. Cuoceteli direttamente surgelati, aggiungendo 5-10 minuti extra di cottura.
Serviteli con un'insalata leggera di rucola, asparagi arrostiti o pane all'aglio. Sono ottimi anche come antipasto per taglieri di salumi o abbinati a zuppe.
Usate cappelle più piccole (champignon) per far rendere il ripieno. Di solito, una preparazione riempie 12-15 funghi medi, perfetti per 4-6 persone come antipasto.
Certo! La mozzarella, il Gouda o la fontina si sciolgono benissimo. Per un sapore più intenso, provate il gorgonzola o il cheddar affumicato nel ripieno o come topping.
Naturalmente senza glutine e low-carb! Assicuratevi solo che spezie e panna acida siano senza glutine. Ogni porzione ha circa 5g di carboidrati netti.

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