Brochette d'agneau lula sur le gril

Name: Brochette d'agneau lula sur le gril
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3
Cuisine: Est
Ingredients: Agneau - 500 g; Gras de queue - 100 g; Oignons - 150 g; Ail - 20 g; Vinaigre de vin rouge - 5 g; Citron - 60 g; Coriandre - 15 g

Cookinero 29 oct. 2025

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Le kebab Lula est un plat vénéré dans le monde entier. En Belgique, il y a même une sculpture en bronze d'un lula kebab sur l'une des places. Cependant, l'origine de la recette est encore inconnue. La grande popularité du lula kebab s'explique par le fait que le plat est vraiment très savoureux, copieux et en même temps simple. Pour préparer le kebab d'agneau lula au gril, il est préférable de choisir la partie arrière de l'animal. Vous aurez également besoin de graisse de queue ou de graisse de porc.

Comment cuisiner Brochette d'agneau lula sur le gril

Étape 1

Préparez la viande hachée. Placez l’oignon, la coriandre et l’ail dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer la coriandre et le cumin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, transférez-les dans un mortier et écrasez-les avec un pilon. Mélangez l'agneau, le saindoux, le mélange d'oignons et les épices concassées, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre rouge, versez le jus de citron et mélangez à nouveau. Mettre la viande hachée dans un bol, arroser de vinaigre, couvrir et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Étape 2

Préparez un kebab de lula. Chauffez le gril très fort. Pour rendre la viande hachée plus uniforme, battez-la sur une planche à découper. Former les brochettes de lula. Prenez une petite quantité de viande hachée (autant qu'il en faut pour une poignée), pétrissez-la avec votre autre main pour obtenir une galette épaisse et oblongue, placez une brochette le long de celle-ci, puis rassemblez soigneusement les bords. Appuyez fermement la saucisse obtenue sur tous les côtés de la brochette. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures ou de bulles. Placez les brochettes sur le gril chaud. Laissez cuire 5 minutes, puis retournez et laissez cuire encore 4 minutes.

Brochette d'agneau lula sur le gril - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de l'agneau ?

Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf haché ou même de la dinde hachée pour une option plus légère. Gardez à l'esprit que l'agneau a une saveur distincte, donc le goût sera différent, mais la méthode de cuisson restera la même. Assurez-vous simplement que la viande a une teneur en graisse similaire (environ 20%) pour que les brochettes restent moelleuses et tiennent bien sur la broche.

Puis-je faire ces brochettes sans grill ?

Absolument ! Bien que griller donne la meilleure saveur, vous pouvez les cuire dans une poêle à griller ou dans une poêle à frire à feu moyen-élevé. Vous pouvez aussi les faire griller au four sur une plaque de cuisson pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. L'important est d'obtenir une belle croûte à l'extérieur.

Combien de temps puis-je conserver les brochettes non cuites ?

Les brochettes crues peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous qu'elles soient bien couvertes de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-les crues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront jusqu'à 3 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Puis-je rendre ces brochettes sans gluten ?

Oui, la recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que vos épices (cumin, coriandre) proviennent d'un établissement certifié sans gluten si vous avez une allergie sévère, car il peut parfois y avoir une contamination croisée.

Que puis-je servir avec des brochettes d'agneau lula ?

Elles sont excellentes avec un accompagnement simple comme du riz pilaf, une salade fraîche de concombre et tomates, ou une sauce à base de yaourt comme le tzatziki. Pour un repas plus complet, ajoutez du pain plat (comme du pita ou du naan) et des légumes grillés comme des oignons et des poivrons.

Puis-je préparer les brochettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la mixture de viande et former les brochettes quelques heures à l'avance. Conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Si vous prévoyez de les cuisiner immédiatement après le façonnage, il n'est pas nécessaire de les réfrigérer. Pour de meilleurs résultats, cuisez-les dans l'heure ou les deux heures suivant le façonnage pour préserver la texture.

Mes brochettes se désagrègent. Que puis-je faire ?

Si vos brochettes se désagrègent, c'est probablement que le mélange est trop humide ou n'a pas été assez mélangé. Essayez d'ajouter un liant comme un œuf ou une cuillère à soupe de chapelure ou de graines de lin moulues au mélange. Assurez-vous aussi de bien pétrir la mixture de viande pour développer les protéines qui la maintiennent. Refroidir le mélange pendant au moins 30 minutes (comme la recette le suggère) est aussi crucial.

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