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Kulebyaka con pesce

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Cookinero 14 novembre 2022
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Kulebyaka con pesce

La tradizionale torta russa è particolarmente rilevante nei giorni di digiuno in cui è consentito il pesce. La combinazione di pesce fresco e affumicato lo rende incredibilmente gustoso.

Come cucinare Kulebyaka con pesce

Passo 1

Kulebyaka con pesce

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliate il pesce bianco a fettine sottili, salate e pepate. Tritare finemente il pesce affumicato.

Passo 2

Kulebyaka con pesce

Mondate la cipolla e tritatela abbastanza finemente. Scaldare 2-3 cucchiai in una padella. l. olio e soffriggere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Mescolare la cipolla con il pesce affumicato, il pepe.

Passaggio 3

Kulebyaka con pesce

Versare il tè nero in una tazza con circa 80 ml di acqua bollente e lasciarlo in infusione, quindi filtrare. Questa infusione è necessaria per lubrificare la cottura magra (invece del solito uovo o burro).

Passaggio 4

Kulebyaka con pesce

Stendete 2/3 dell'impasto in uno strato sottile e mettetelo in uno stampo. Lubrificare il fondo della torta con olio, cospargere leggermente di cipolla e pesce affumicato. Disporre uno strato di pesce fresco (circa la metà) e cospargere con altre cipolle.

Passaggio 5

Disporre le frittelle leggermente sovrapposte sul pesce in modo che il pesce sia completamente chiuso. Ora stendete il restante pesce bianco, cospargete le cipolle con il pesce affumicato.

Passaggio 6

Kulebyaka con pesce

Stendete l'impasto rimanente, coprite il ripieno, unite i bordi dell'impasto e pizzicate. Fai dei buchi per far fuoriuscire il vapore. Lubrificare l'impasto con del tè forte e metterlo in forno per 30 minuti. Spennellare di nuovo con il tè e cuocere fino a cottura, 10-15 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.

Kulebyaka con pesce - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il pesce bianco con altri pesci bianchi sodi come il merluzzo, l'halibut o la spigola. Per il pesce affumicato, considera il salmone affumicato o lo sgombro affumicato per un profilo di sapore diverso.
La Kulebyaka si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Assicurati di avvolgerla bene nella pellicola trasparente o di conservarla in un contenitore ermetico per evitare che si secchi. Riscalda le fette in forno o nel microonde.
Sì, la Kulebyaka si congela bene. Avvolgila strettamente nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola, oppure mettila in un contenitore adatto al freezer. Può essere congelata fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda in forno.
Se non vuoi usare le crespelle, puoi usare patate affettate sottilmente o riso cotto come barriera tra gli strati di pesce. Questo assorbirà l'umidità ed eviterà che la pasta diventi fradicia.
Anche se tradizionalmente viene preparata con il pesce, potresti adattare questa ricetta per una versione vegetariana. Sostituisci il pesce con un misto di funghi, lenticchie cotte e verdure saltate come spinaci e carote. Assicurati che il ripieno non sia troppo umido.
Oltre a usare le crespelle, spennellare il fondo della crosta con un sottile strato di albume sbattuto prima di aggiungere il ripieno può aiutare a creare una barriera contro l'umidità. Inoltre, assicurati che il ripieno non sia eccessivamente bagnato.
Il modo migliore per riscaldare la Kulebyaka è in forno preriscaldato a 175°C. Coprila leggermente con un foglio di alluminio per evitare che si secchi e riscalda per 15-20 minuti, o fino a quando non sarà ben calda. Puoi anche riscaldare le singole fette al microonde, ma la crosta potrebbe ammorbidirsi.

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