La tradizionale torta russa è particolarmente rilevante nei giorni di digiuno in cui è consentito il pesce. La combinazione di pesce fresco e affumicato lo rende incredibilmente gustoso.
Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliate il pesce bianco a fettine sottili, salate e pepate. Tritare finemente il pesce affumicato.
Mondate la cipolla e tritatela abbastanza finemente. Scaldare 2-3 cucchiai in una padella. l. olio e soffriggere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Mescolare la cipolla con il pesce affumicato, il pepe.
Versare il tè nero in una tazza con circa 80 ml di acqua bollente e lasciarlo in infusione, quindi filtrare. Questa infusione è necessaria per lubrificare la cottura magra (invece del solito uovo o burro).
Stendete 2/3 dell'impasto in uno strato sottile e mettetelo in uno stampo. Lubrificare il fondo della torta con olio, cospargere leggermente di cipolla e pesce affumicato. Disporre uno strato di pesce fresco (circa la metà) e cospargere con altre cipolle.
Disporre le frittelle leggermente sovrapposte sul pesce in modo che il pesce sia completamente chiuso. Ora stendete il restante pesce bianco, cospargete le cipolle con il pesce affumicato.
Stendete l'impasto rimanente, coprite il ripieno, unite i bordi dell'impasto e pizzicate. Fai dei buchi per far fuoriuscire il vapore. Lubrificare l'impasto con del tè forte e metterlo in forno per 30 minuti. Spennellare di nuovo con il tè e cuocere fino a cottura, 10-15 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.