Kulebyaka au poisson

Name: Kulebyaka au poisson
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 500 g de pâte levée maigre; 4 à 6 crêpes maigres; 600 g de poisson blanc gras; 150 g de poisson rouge fumé (saumon rose, saumon sockeye, saumon coho); 2 gros oignons; huile d'olive; sel; poivre noir fraichement moulu; poivre blanc fraîchement moulu; 1 cuillère à café thé noir en vrac

Cookinero 14 nov. 2022

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La tarte russe traditionnelle est particulièrement pertinente les jours de jeûne où le poisson est autorisé. La combinaison de poisson frais et fumé le rend incroyablement savoureux.

Comment cuisiner Kulebyaka au poisson

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Couper le poisson blanc en fines tranches, saler et poivrer. Hacher finement le poisson fumé.

Étape 2

Épluchez l'oignon et hachez-le assez finement. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe dans une poêle. l. huiler et faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, 10 minutes. Retirer du feu et refroidir légèrement. Mélanger l'oignon avec le poisson fumé, poivrer.

Étape 3

Verser le thé noir dans une tasse avec environ 80 ml d'eau bouillante et laisser infuser, puis filtrer. Cette infusion est nécessaire pour lubrifier la cuisson maigre (au lieu de l'œuf ou du beurre habituel).

Étape 4

Étalez les 2/3 de la pâte en une fine couche et placez-la dans un moule. Lubrifier le fond de tarte avec de l'huile, saupoudrer légèrement d'oignon et de poisson fumé. Étalez une couche de poisson frais (environ la moitié) et saupoudrez de plus d'oignons.

Étape 5

Déposer les crêpes en les chevauchant légèrement sur le poisson afin que le poisson soit complètement fermé. Disposez maintenant le poisson blanc restant, saupoudrez les oignons de poisson fumé.

Étape 6

Étalez le reste de pâte, couvrez la garniture, rapprochez les bords de la pâte et pincez. Faire des trous pour que la vapeur s'échappe. Lubrifiez la pâte avec du thé fort et placez-la au four pendant 30 minutes. Badigeonnez à nouveau de thé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 10 à 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.

Kulebyaka au poisson - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser différents types de poisson pour la Koulibiak ?

Oui, vous pouvez remplacer le poisson blanc par d'autres poissons blancs fermes comme la morue, le flétan ou le bar. Pour le poisson fumé, pensez au saumon fumé ou au maquereau fumé pour varier les saveurs.

Combien de temps se conserve la Koulibiak, et comment dois-je la conserver ?

La Koulibiak se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Veillez à bien l'emballer dans du film plastique ou à la ranger dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Réchauffez les tranches au four ou au micro-ondes.

Puis-je congeler la Koulibiak ?

Oui, la Koulibiak se congèle bien. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium, ou placez-la dans un récipient adapté à la congélation. Elle peut être congelée jusqu'à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la au four.

Que puis-je utiliser à la place des crêpes dans la garniture ?

Si vous ne voulez pas utiliser de crêpes, vous pouvez utiliser des pommes de terre finement tranchées ou du riz cuit comme barrière entre les couches de poisson. Cela absorbera l'humidité et empêchera la pâte de ramollir.

Puis-je faire une Koulibiak végétarienne ?

Bien que traditionnellement préparée avec du poisson, vous pouvez adapter cette recette pour une version végétarienne. Remplacez le poisson par un mélange de champignons, de lentilles cuites et de légumes sautés comme des épinards et des carottes. Assurez-vous que la garniture n'est pas trop humide.

Comment puis-je empêcher le fond de la croûte de ramollir ?

Outre l'utilisation de crêpes, badigeonner le fond de la croûte avec une fine couche de blanc d'œuf battu avant d'ajouter la garniture peut aider à créer une barrière contre l'humidité. Assurez-vous également que la garniture n'est pas trop humide.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer la Koulibiak ?

La meilleure façon de réchauffer la Koulibiak est dans un four préchauffé à 175°C. Couvrez-la légèrement de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne se dessèche et faites-la chauffer pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Vous pouvez également réchauffer des tranches individuelles au micro-ondes, mais la croûte risque de ramollir.

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