Kharcho con manzo

Cookinero 1 aprile 2025

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La zuppa Kharcho è una zuppa tradizionale georgiana che ha guadagnato popolarità in tutto lo spazio post-sovietico. I suoi ingredienti principali sono carne di manzo, riso, concentrato di pomodoro e una grande quantità di aglio, spezie ed erbe aromatiche, in particolare il coriandolo. Un altro ingrediente classico del kharcho è la salsa tkemali, che gli conferisce un sapore dolce unico. Non è raro aggiungere anche dei pezzetti di prugne. La zuppa risulta molto piccante, dolce, saporita e sostanziosa.

Come cucinare Kharcho con manzo

Passo 1

Mettete la carne di manzo in una pentola e aggiungete 2 litri di acqua fredda. Mettete la padella sul fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e aggiungete un po' di sale. Coprite la padella con un coperchio. Cuocere il brodo a fuoco basso per circa 1-1,5 ore.

Passo 2

Nel frattempo sbollentate i pomodori. Per fare ciò, fate dei tagli a croce, immergeteli in una pentola con acqua bollente e teneteli nell'acqua bollente per 1 minuto. Poi immergeteli rapidamente in acqua ghiacciata e togliete la pelle. Tagliare i pomodori a cubetti.

Passo 3

Tritare la cipolla a cubetti.

Passo 4

Tritare il coriandolo.

Passo 5

Riscaldare una padella con olio vegetale. Friggere la cipolla a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non diventa dorata.

Passo 6

Aggiungere i pomodori nella padella, mescolare e friggere per 2 minuti.

Passo 7

Aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, l'adjika, la paprika e un po' di coriandolo.

Passo 8

Mescolate il tutto e fate sobbollire le verdure per 5 minuti a fuoco basso.

Passo 9

Quando il brodo sarà cotto, togliete la carne e tagliatela a listarelle. Rimettere la carne nel brodo.

Passo 10

Aggiungere le verdure stufate e la foglia di alloro nella padella. Mescolare bene il tutto.

Passo 11

Aggiungere il riso e mescolare. Cuocere la zuppa a fuoco basso, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie. Quando il riso è cotto, spegnete la cottura della zuppa. Portare a piacere, aggiungere un po' di sale e zucchero se necessario. Schiacciate o tritate l'aglio e aggiungetelo alla zuppa. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere la zuppa a fuoco lento per 30 minuti.

Passo 12

La zuppa Kharcho è pronta. Servire guarnito con coriandolo tritato. Buon appetito.