Mettete la carne di manzo in una pentola e aggiungete 2 litri di acqua fredda. Mettete la padella sul fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e aggiungete un po' di sale. Coprite la padella con un coperchio. Cuocere il brodo a fuoco basso per circa 1-1,5 ore.
Nel frattempo sbollentate i pomodori. Per fare ciò, fate dei tagli a croce, immergeteli in una pentola con acqua bollente e teneteli nell'acqua bollente per 1 minuto. Poi immergeteli rapidamente in acqua ghiacciata e togliete la pelle. Tagliare i pomodori a cubetti.
Tritare la cipolla a cubetti.
Tritare il coriandolo.
Riscaldare una padella con olio vegetale. Friggere la cipolla a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non diventa dorata.
Aggiungere i pomodori nella padella, mescolare e friggere per 2 minuti.
Aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, l'adjika, la paprika e un po' di coriandolo.
Mescolate il tutto e fate sobbollire le verdure per 5 minuti a fuoco basso.
Quando il brodo sarà cotto, togliete la carne e tagliatela a listarelle. Rimettere la carne nel brodo.
Aggiungere le verdure stufate e la foglia di alloro nella padella. Mescolare bene il tutto.
Aggiungere il riso e mescolare. Cuocere la zuppa a fuoco basso, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie. Quando il riso è cotto, spegnete la cottura della zuppa. Portare a piacere, aggiungere un po' di sale e zucchero se necessario. Schiacciate o tritate l'aglio e aggiungetelo alla zuppa. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere la zuppa a fuoco lento per 30 minuti.
La zuppa Kharcho è pronta. Servire guarnito con coriandolo tritato. Buon appetito.