Kharcho mit Rindfleisch

Cookinero 1 April 2025

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Kharcho-Suppe ist eine traditionelle georgische Suppe, die im gesamten postsowjetischen Raum an Popularität gewonnen hat. Die Hauptzutaten sind Rindfleisch, Reis, Tomatenmark und viel Knoblauch, Gewürze und Kräuter, insbesondere Koriander. Eine weitere klassische Zutat für Kharcho ist Tkemali-Sauce, die ihm einen einzigartigen süßen Geschmack verleiht. Es ist nicht ungewöhnlich, stattdessen Pflaumenstücke hinzuzufügen. Die Suppe ist sehr würzig, scharf, süß und sättigend.

Wie man kocht Kharcho mit Rindfleisch

Schritt 1

Das Rindfleisch in einen Topf geben und 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie etwas Salz ins Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Brühe etwa 1–1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Tomaten blanchieren. Dazu kreuzförmige Schnitte machen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1 Minute im kochenden Wasser halten. Anschließend kurz in Eiswasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4

Den Koriander hacken.

Schritt 5

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun braten.

Schritt 6

Tomaten in die Pfanne geben, umrühren und 2 Minuten braten.

Schritt 7

Tomatenmark, Adjika, Paprika und etwas Koriander zum Gemüse geben.

Schritt 8

Alles vermischen und das Gemüse 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 9

Wenn die Brühe gekocht ist, das Rindfleisch herausnehmen und in Streifen schneiden. Das Fleisch wieder in die Brühe geben.

Schritt 10

Das gedünstete Gemüse und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles gut vermischen.

Schritt 11

Reis hinzufügen und umrühren. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze und schöpfen Sie dabei gelegentlich den Schaum von der Oberfläche ab. Wenn der Reis fertig ist, schalten Sie die Suppe aus. Abschmecken, bei Bedarf etwas Salz und Zucker hinzufügen. Den Knoblauch zerdrücken oder hacken und dann zur Suppe geben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe 30 Minuten köcheln.

Schritt 12

Die Kharcho-Suppe ist fertig. Mit gehacktem Koriander garniert servieren. Guten Appetit.