Kharcho con carne de res

Cookinero 1 abril 2025

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La sopa Kharcho es una sopa tradicional georgiana que ha ganado popularidad en todo el espacio postsoviético. Sus ingredientes principales son carne de res, arroz, pasta de tomate y una gran cantidad de ajo, especias y hierbas, especialmente cilantro. Otro ingrediente clásico del kharcho es la salsa tkemali, que le da un sabor dulce único. No es raro añadir trozos de ciruelas pasas en su lugar. La sopa resulta muy picante, caliente, dulce y abundante.

Cómo cocinar Kharcho con carne de res

Paso 1

Coloque la carne en una cacerola y agregue 2 litros de agua fría. Coloque la sartén sobre el fuego. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y añade un poco de sal al agua. Cubra la sartén con una tapa. Cocine el caldo a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Paso 2

Mientras tanto, blanqueamos los tomates. Para ello, hazles cortes en forma de cruz, sumérgelos en agua hirviendo en una cacerola y mantenlos allí durante 1 minuto. Luego sumergir rápidamente en agua helada y retirar la piel. Corta los tomates en cubos pequeños.

Paso 3

Picar la cebolla en cubitos pequeños.

Paso 4

Picar el cilantro.

Paso 5

Calentar una sartén con aceite vegetal. Freír la cebolla a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que esté dorada.

Paso 6

Añade los tomates a la sartén, revuelve y fríe durante 2 minutos.

Paso 7

Agregue pasta de tomate, adjika, pimentón y un poco de cilantro a las verduras.

Paso 8

Mezclar todo y dejar cocer las verduras a fuego lento durante 5 minutos.

Paso 9

Cuando el caldo esté cocido, retira la carne y córtala en tiras. Devuelva la carne al caldo.

Paso 10

Añade las verduras guisadas y la hoja de laurel a la sartén. Mezclar todo bien.

Paso 11

Añade el arroz y revuelve. Cocine la sopa a fuego lento, retirando periódicamente la espuma de la superficie. Cuando el arroz esté listo, apague la sopa. Poner a punto, añadir un poco de sal y azúcar si es necesario. Machacar o picar el ajo y añadirlo a la sopa. Tapar la cacerola y dejar cocer la sopa a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 12

La sopa Kharcho está lista. Servir adornado con cilantro picado. Buen provecho.