Coloque la carne en una cacerola y agregue 2 litros de agua fría. Coloque la sartén sobre el fuego. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y añade un poco de sal al agua. Cubra la sartén con una tapa. Cocine el caldo a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas.
Mientras tanto, blanqueamos los tomates. Para ello, hazles cortes en forma de cruz, sumérgelos en agua hirviendo en una cacerola y mantenlos allí durante 1 minuto. Luego sumergir rápidamente en agua helada y retirar la piel. Corta los tomates en cubos pequeños.
Picar la cebolla en cubitos pequeños.
Picar el cilantro.
Calentar una sartén con aceite vegetal. Freír la cebolla a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que esté dorada.
Añade los tomates a la sartén, revuelve y fríe durante 2 minutos.
Agregue pasta de tomate, adjika, pimentón y un poco de cilantro a las verduras.
Mezclar todo y dejar cocer las verduras a fuego lento durante 5 minutos.
Cuando el caldo esté cocido, retira la carne y córtala en tiras. Devuelva la carne al caldo.
Añade las verduras guisadas y la hoja de laurel a la sartén. Mezclar todo bien.
Añade el arroz y revuelve. Cocine la sopa a fuego lento, retirando periódicamente la espuma de la superficie. Cuando el arroz esté listo, apague la sopa. Poner a punto, añadir un poco de sal y azúcar si es necesario. Machacar o picar el ajo y añadirlo a la sopa. Tapar la cacerola y dejar cocer la sopa a fuego lento durante 30 minutos.
La sopa Kharcho está lista. Servir adornado con cilantro picado. Buen provecho.