Kharcho au bœuf

Cookinero 1 avril 2025

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La soupe Kharcho est une soupe géorgienne traditionnelle qui a gagné en popularité dans tout l'espace post-soviétique. Ses principaux ingrédients sont le bœuf, le riz, la pâte de tomate et une grande quantité d'ail, d'épices et d'herbes, notamment la coriandre. Un autre ingrédient classique du kharcho est la sauce tkemali, qui lui donne une saveur sucrée unique. Il n’est pas rare d’ajouter des morceaux de pruneaux à la place. La soupe s'avère très épicée, chaude, sucrée et copieuse.

Comment cuisiner Kharcho au bœuf

Étape 1

Mettre le bœuf dans une casserole et ajouter 2 litres d’eau froide. Placez la poêle sur le feu. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et ajoutez un peu de sel à l’eau. Couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heure.

Étape 2

Pendant ce temps, blanchissez les tomates. Pour ce faire, faites des coupes en forme de croix dessus, plongez-les dans de l'eau bouillante dans une casserole et maintenez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Plongez ensuite rapidement dans l'eau glacée et retirez la peau. Coupez les tomates en petits cubes.

Étape 3

Coupez l’oignon en petits dés.

Étape 4

Hachez la coriandre.

Étape 5

Faites chauffer une poêle avec de l’huile végétale. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 6

Ajoutez les tomates dans la poêle, remuez et faites frire pendant 2 minutes.

Étape 7

Ajoutez de la pâte de tomate, de l'adjika, du paprika et un peu de coriandre aux légumes.

Étape 8

Mélangez le tout et laissez mijoter les légumes 5 minutes à feu doux.

Étape 9

Lorsque le bouillon est cuit, retirez le bœuf et coupez-le en lanières. Remettre la viande dans le bouillon.

Étape 10

Ajoutez les légumes mijotés et la feuille de laurier dans la poêle. Bien mélanger le tout.

Étape 11

Ajoutez le riz et remuez. Faites cuire la soupe à feu doux en écumant régulièrement la mousse à la surface. Lorsque le riz est cuit, éteignez la soupe. Ajustez à votre goût, ajoutez un peu de sel et de sucre si nécessaire. Écrasez ou hachez l’ail, puis ajoutez-le à la soupe. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la soupe pendant 30 minutes.

Étape 12

La soupe Kharcho est prête. Servir garni de coriandre hachée. Bon appétit.