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Fettuccine fatte in casa

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Cookinero 3 mar 2025
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Fettuccine fatte in casa

Ora puoi preparare la pasta italiana più deliziosa a casa!

Come cucinare Fettuccine fatte in casa

Passo 1

Fettuccine fatte in casa

Rompere l'uovo di gallina in una ciotola profonda. Sbattere l'uovo fino a ottenere un composto liscio. Mentre sbatti le uova, aggiungi sale a piacere.

Passo 2

Fettuccine fatte in casa

Aggiungere la farina setacciata all'uovo sbattuto e mescolare bene. Aggiungere l'olio vegetale all'impasto. L'olio d'oliva è il migliore. Impastare bene l'impasto denso.

Passo 3

Fettuccine fatte in casa

Cospargete il piano di lavoro con la farina. Stendete la pasta sottile sul piano di lavoro. Piegare l'impasto a metà e cospargere di farina sia l'esterno che l'interno. Ripiegare nuovamente l'impasto a metà.

Passo 4

Fettuccine fatte in casa

Tagliare con cura la pasta in strisce uguali di 1 cm di spessore.

Passo 5

Fettuccine fatte in casa

Lessare le fettuccine fatte in casa in acqua salata finché non saranno tenere, per 5-7 minuti.

Fettuccine fatte in casa - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la farina integrale, ma l'impasto sarà più denso. Per una texture più leggera, usa un mix di 50% farina integrale e 50% farina 00 oppure aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua in più per aggiustare la consistenza.
Le fettuccine fresche si conservano in frigo per 2-3 giorni se infarinate e riposte in un contenitore ermetico. Per conservarle più a lungo, congelale distese su un vassoio per un massimo di 1 mese—non è necessario scongelarle prima di cuocerle, basta aggiungere 1-2 minuti in più al tempo di cottura.
Sì! Sostituisci ogni uovo con 3 cucchiai di aquafaba (liquido dei ceci) o un "uovo" di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua). La texture sarà leggermente più morbida, quindi maneggia l'impasto con delicatezza quando lo stendi.
Usa abbondante acqua salata bollente (l'acqua della pasta dovrebbe sapere di mare) e mescola occasionalmente durante il primo minuto di cottura. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva all'acqua aiuta anche a ridurre l'attaccatura.
Assolutamente sì! Appendi le tagliatelle a un essiccatoio o a una gruccia pulita per 12-24 ore finché non saranno completamente asciutte. Conservale in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane. Il tempo di cottura potrebbe aumentare a 8-10 minuti.
Salse classiche come Alfredo, carbonara o ai funghi si legano perfettamente. Per opzioni più leggere, prova un burro all'aglio e limone, un pesto fresco o una semplice salsa di pomodoro e basilico per far risaltare la pasta.
Aggiungi gradualmente 1 cucchiaio di farina alla volta mentre impasti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per 10 minuti—consente alla farina di idratarsi completamente e rende l'impasto più facile da lavorare.
Certo! Passa l'impasto nella macchina per la pasta partendo dallo spessore più alto, ripiegandolo e ripetendo 2-3 volte prima di assottigliarlo gradualmente fino allo spessore #5 o #6 per ottenere fettuccine perfette.
Assaggia una fettuccina 1 minuto prima del tempo suggerito. Dovrebbe essere "al dente"—morbida ma ancora con un po' di consistenza. La pasta fresca cuoce molto più velocemente di quella secca, quindi controlla spesso per evitare di scuocerla.

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