Rompere l'uovo di gallina in una ciotola profonda. Sbattere l'uovo fino a ottenere un composto liscio. Mentre sbatti le uova, aggiungi sale a piacere.
Aggiungere la farina setacciata all'uovo sbattuto e mescolare bene. Aggiungere l'olio vegetale all'impasto. L'olio d'oliva è il migliore. Impastare bene l'impasto denso.
Cospargete il piano di lavoro con la farina. Stendete la pasta sottile sul piano di lavoro. Piegare l'impasto a metà e cospargere di farina sia l'esterno che l'interno. Ripiegare nuovamente l'impasto a metà.
Tagliare con cura la pasta in strisce uguali di 1 cm di spessore.
Lessare le fettuccine fatte in casa in acqua salata finché non saranno tenere, per 5-7 minuti.