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Bistecca alla griglia con salsa al pepe

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Cookinero 17 novembre 2022
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Bistecca alla griglia con salsa al pepe

Questa è una grande bistecca fin dall'inizio del bordo sottile con parte del filetto e un osso a forma di T. È molto morbido e succoso.

Come cucinare Bistecca alla griglia con salsa al pepe

Passo 1

Bistecca alla griglia con salsa al pepe

È meglio acquistare le bistecche in anticipo. Avvolgili singolarmente in carta da forno e mettili in frigorifero per 24-48 ore.

Passo 2

Bistecca alla griglia con salsa al pepe

Rimuovere le bistecche dal frigorifero 2 ore prima di grigliarle. Asciugare con carta assorbente, strofinare con olio d'oliva e coprire con pellicola trasparente.

Passaggio 3

Bistecca alla griglia con salsa al pepe

Per la salsa, schiacciare leggermente i grani di pepe in un mortaio e un mortaio. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell'olio per 5 minuti. Aggiungere il pepe e il brandy; cuocere a fuoco vivo per 3 minuti. Versare la panna, ridurre il fuoco a medio, portare quasi a ebollizione, ma non bollire. Mantieni la salsa calda.

Passaggio 4

Bistecca alla griglia con salsa al pepe

Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciare bene ed essere ricoperti di cenere grigia. Riscaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia. Friggere per 2 min. da ogni lato. Trasferisci le bistecche su un piatto e lascia riposare 7-10 minuti.

Passaggio 5

Bistecca alla griglia con salsa al pepe

Riporta le bistecche sulla brace e griglia per 1 minuto. da ogni lato. Lasciare riposare 5 min. Friggere fino a cottura mediamente cotta - 55 ° C o media - 60 ° C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace a 3°C fino a cottura ultimata (52 e 57°C) e lasciare riposare le bistecche su un piatto, coperte con carta stagnola, per 10 minuti. - raggiungeranno la giusta temperatura. Salate, pepate e servite con la salsa.

Bistecca alla griglia con salsa al pepe - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, anche se la ricetta prevede la costata, puoi usare altri tagli di bistecca spessi come il ribeye o la New York strip. Regola i tempi di cottura in base allo spessore.
Se non hai il brandy, puoi usare cognac, whisky o anche sherry secco. In caso di necessità, puoi usare brodo di manzo, ma mancherà la profondità di sapore data dall'alcool.
Semplicemente raddoppia o triplica le quantità degli ingredienti in modo proporzionale, a seconda di quante porzioni in più ti servono. Ricorda che potresti aver bisogno di una padella più grande per la salsa e potresti dover grigliare le bistecche in più infornate.
Sì, la salsa al pepe può essere preparata in anticipo. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala delicatamente a fuoco basso prima di servire, mescolando di tanto in tanto.
Sì, per renderla a basso contenuto di carboidrati, ometti la panna nella salsa al pepe o sostituiscila con panna di mandorle non zuccherata. Assicurati che il tuo olio da cucina sia adatto alla dieta cheto (come olio d'oliva o olio di avocado).
Asparagi grigliati, verdure al forno, un'insalata semplice o purè di cavolfiore sono tutte ottime scelte per completare il ricco sapore della bistecca e della salsa al pepe.
Conserva la bistecca avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala delicatamente in padella o nel microonde, facendo attenzione a non cuocerla troppo.
Sì, puoi congelare la bistecca avanzata. Avvolgila strettamente nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola e congela per un massimo di 2 mesi. Scongela completamente in frigorifero prima di riscaldarla.

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