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Descripción
Este es un filete grande desde el principio del borde delgado con parte del lomo y un hueso en forma de T. Es muy suave y jugoso.
Cocinando
Paso 1
Lo mejor es comprar los bistecs con anticipación. Envuélvalos individualmente en papel pergamino y refrigere durante 24-48 horas.
Paso 2
Retire los bistecs del refrigerador 2 horas antes de asarlos. Seque con toallas de papel, frote con aceite de oliva y cubra con film transparente.
Paso 3
Para la salsa, triturar ligeramente los granos de pimienta en un mortero y mortero. Pelar la cebolla, picar y sofreír en aceite durante 5 minutos. Agregue la pimienta y el brandy; cocine a fuego alto durante 3 minutos. Vierta la crema, reduzca el fuego a medio, lleve casi a ebullición, pero no hierva. Mantén la salsa caliente.
Paso 4
Encienda las brasas en el brasero: deben quemarse bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar la parrilla, engrasar. Ponga los bistecs, coloque la parrilla en la parrilla. Freír durante 2 min. de cada lado. Transfiera los filetes a un plato y deje reposar de 7 a 10 minutos.
Paso 5
Regresa los bistecs a las brasas y asa a la parrilla por 1 minuto. de cada lado. Dejar reposar 5 min. Freír hasta que esté cocido medio raro - 55 ° C o medio - 60 ° C (determinar con un termómetro electrónico). Retirar de las brasas a 3°C hasta que esté cocido (52 y 57°C) y dejar reposar los filetes en un plato, tapados con papel aluminio, durante 10 minutos. - Alcanzarán la temperatura adecuada. Salpimentar y servir con salsa.
Ingredientes
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