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Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

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Cookinero 17 noviembre 2022
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Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Este es un filete grande desde el principio del borde delgado con parte del lomo y un hueso en forma de T. Es muy suave y jugoso.

Cómo cocinar Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Paso 1

Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Lo mejor es comprar los bistecs con anticipación. Envuélvalos individualmente en papel pergamino y refrigere durante 24-48 horas.

Paso 2

Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Retire los bistecs del refrigerador 2 horas antes de asarlos. Seque con toallas de papel, frote con aceite de oliva y cubra con film transparente.

Paso 3

Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Para la salsa, triturar ligeramente los granos de pimienta en un mortero y mortero. Pelar la cebolla, picar y sofreír en aceite durante 5 minutos. Agregue la pimienta y el brandy; cocine a fuego alto durante 3 minutos. Vierta la crema, reduzca el fuego a medio, lleve casi a ebullición, pero no hierva. Mantén la salsa caliente.

Paso 4

Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Encienda las brasas en el brasero: deben quemarse bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar la parrilla, engrasar. Ponga los bistecs, coloque la parrilla en la parrilla. Freír durante 2 min. de cada lado. Transfiera los filetes a un plato y deje reposar de 7 a 10 minutos.

Paso 5

Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta

Regresa los bistecs a las brasas y asa a la parrilla por 1 minuto. de cada lado. Dejar reposar 5 min. Freír hasta que esté cocido medio raro - 55 ° C o medio - 60 ° C (determinar con un termómetro electrónico). Retirar de las brasas a 3°C hasta que esté cocido (52 y 57°C) y dejar reposar los filetes en un plato, tapados con papel aluminio, durante 10 minutos. - Alcanzarán la temperatura adecuada. Salpimentar y servir con salsa.

Solomillo a la parrilla con salsa de pimienta - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, aunque la receta pida un corte porterhouse, puedes usar otros cortes gruesos como ribeye o New York strip. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor.
Si no tienes brandy, puedes usar coñac, whisky o incluso jerez seco. En un apuro, puedes usar caldo de res, pero le faltará la profundidad del sabor del alcohol.
Simplemente duplica o triplica las cantidades de los ingredientes proporcionalmente, según cuántas porciones adicionales necesites. Ten en cuenta que es posible que necesites una sartén más grande para la salsa y que tengas que asar los filetes por tandas.
Sí, la salsa de pimienta se puede preparar con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego lento antes de servir, revolviendo ocasionalmente.
Sí, para que sea baja en carbohidratos, omite la crema en la salsa de pimienta o reemplázala con crema de almendras sin azúcar. Asegúrate de que tu aceite de cocina sea apto para keto (como aceite de oliva o aceite de aguacate).
Espárragos a la parrilla, verduras asadas, una ensalada sencilla o puré de coliflor son excelentes opciones para complementar el rico sabor del filete y la salsa de pimienta.
Guarda el filete restante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, teniendo cuidado de no cocinarlo demasiado.
Sí, puedes congelar el filete restante. Envuelve bien en papel film, luego en papel de aluminio y congela hasta por 2 meses. Descongela por completo en el refrigerador antes de recalentar.

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