Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Name: Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre
Total time: 40 min
Yield: 6–8
Ingredients: 2 biftecks d'aloyau de 700 g chacun; huile d'olive; sel de mer moyen; poivre noir fraichement moulu; 4 c. l. mélange de grains de poivre; 1er. l. grains de poivre marinés; 2 échalotes; 100 g de beurre; 120 ml de la crème la plus épaisse; 30 ml de cognac; sel

Cookinero 17 nov. 2022

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Il s'agit d'un gros steak dès le début du bord fin avec une partie du filet et un os en forme de T. C'est très doux et juteux.

Comment cuisiner Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Étape 1

Il est préférable d'acheter les steaks à l'avance. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.

Étape 2

Retirer les steaks du réfrigérateur 2 heures avant de les griller. Séchez avec du papier absorbant, frottez avec de l'huile d'olive et couvrez d'un film alimentaire.

Étape 3

Pour la sauce, écraser légèrement les grains de poivre dans un mortier et mortier. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le poivre et le cognac; cuire à feu vif pendant 3 minutes. Versez la crème, réduisez le feu à moyen, portez presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Gardez la sauce au chaud.

Étape 4

Allumez les charbons dans le brasier - ils doivent bien brûler et être recouverts de cendre grise. Chauffer la grille, graisser. Mettez les steaks, placez la grille sur le gril. Frire pendant 2 min. de chaque côté. Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer 7 à 10 minutes.

Étape 5

Remettre les steaks sur les braises et faire griller pendant 1 minute. de chaque côté. Laisser reposer 5 mn. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit médium-saignant - 55°C ou médium - 60°C (déterminer avec un thermomètre électronique). Retirer du feu à 3°C jusqu'à cuisson (52 et 57°C) et laisser reposer les steaks sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant 10 minutes. - ils atteindront la bonne température. Salez, poivrez et servez avec la sauce.

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?

Oui, bien que la recette indique une côte de boeuf, vous pouvez utiliser d'autres coupes épaisses comme l'entrecôte ou le New York strip. Adaptez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur.

Quel est un bon substitut au brandy dans la sauce au poivre ?

Si vous n'avez pas de brandy, vous pouvez utiliser du cognac, du whisky, ou même du sherry sec. En dernier recours, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, mais il manquera la profondeur de saveur apportée par l'alcool.

Comment puis-je adapter la recette pour plus de portions ?

Il suffit de doubler ou de tripler les quantités d'ingrédients proportionnellement, selon le nombre de portions supplémentaires dont vous avez besoin. Gardez à l'esprit que vous aurez peut-être besoin d'une plus grande poêle pour la sauce et que vous devrez peut-être griller les steaks en plusieurs fois.

Puis-je préparer la sauce au poivre à l'avance ?

Oui, la sauce au poivre peut être préparée à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir, en remuant de temps en temps.

Existe-t-il un moyen de rendre cette recette faible en glucides ?

Oui, pour la rendre faible en glucides, supprimez la crème dans la sauce au poivre ou remplacez-la par de la crème d'amande non sucrée. Assurez-vous que votre huile de cuisson est compatible avec le régime cétogène (comme l'huile d'olive ou l'huile d'avocat).

Quels sont les bons accompagnements à servir avec ce steak ?

Des asperges grillées, des légumes rôtis, une simple salade ou une purée de chou-fleur sont tous d'excellents choix pour compléter la saveur riche du steak et de la sauce au poivre.

Comment conserver les restes de steak grillé ?

Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en veillant à ne pas trop le cuire.

Puis-je congeler les restes de steak ?

Oui, vous pouvez congeler les restes de steak. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium, et congelez-le jusqu'à 2 mois. Décongelez complètement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

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