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La description
Il s'agit d'un gros steak dès le début du bord fin avec une partie du filet et un os en forme de T. C'est très doux et juteux.
Cuisine
Étape 1
Il est préférable d'acheter les steaks à l'avance. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.
Étape 2
Retirer les steaks du réfrigérateur 2 heures avant de les griller. Séchez avec du papier absorbant, frottez avec de l'huile d'olive et couvrez d'un film alimentaire.
Étape 3
Pour la sauce, écraser légèrement les grains de poivre dans un mortier et mortier. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le poivre et le cognac; cuire à feu vif pendant 3 minutes. Versez la crème, réduisez le feu à moyen, portez presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Gardez la sauce au chaud.
Étape 4
Allumez les charbons dans le brasier - ils doivent bien brûler et être recouverts de cendre grise. Chauffer la grille, graisser. Mettez les steaks, placez la grille sur le gril. Frire pendant 2 min. de chaque côté. Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer 7 à 10 minutes.
Étape 5
Remettre les steaks sur les braises et faire griller pendant 1 minute. de chaque côté. Laisser reposer 5 mn. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit médium-saignant - 55°C ou médium - 60°C (déterminer avec un thermomètre électronique). Retirer du feu à 3°C jusqu'à cuisson (52 et 57°C) et laisser reposer les steaks sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant 10 minutes. - ils atteindront la bonne température. Salez, poivrez et servez avec la sauce.
Ingrédients
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