Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Cookinero 17 nov. 2022

Il s'agit d'un gros steak dès le début du bord fin avec une partie du filet et un os en forme de T. C'est très doux et juteux.

Comment cuisiner Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Étape 1

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Il est préférable d'acheter les steaks à l'avance. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.

Étape 2

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Retirer les steaks du réfrigérateur 2 heures avant de les griller. Séchez avec du papier absorbant, frottez avec de l'huile d'olive et couvrez d'un film alimentaire.

Étape 3

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Pour la sauce, écraser légèrement les grains de poivre dans un mortier et mortier. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter le poivre et le cognac; cuire à feu vif pendant 3 minutes. Versez la crème, réduisez le feu à moyen, portez presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Gardez la sauce au chaud.

Étape 4

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Allumez les charbons dans le brasier - ils doivent bien brûler et être recouverts de cendre grise. Chauffer la grille, graisser. Mettez les steaks, placez la grille sur le gril. Frire pendant 2 min. de chaque côté. Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer 7 à 10 minutes.

Étape 5

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre

Remettre les steaks sur les braises et faire griller pendant 1 minute. de chaque côté. Laisser reposer 5 mn. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit médium-saignant - 55°C ou médium - 60°C (déterminer avec un thermomètre électronique). Retirer du feu à 3°C jusqu'à cuisson (52 et 57°C) et laisser reposer les steaks sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant 10 minutes. - ils atteindront la bonne température. Salez, poivrez et servez avec la sauce.

Bifteck d'aloyau grillé avec sauce au poivre - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, bien que la recette indique une côte de boeuf, vous pouvez utiliser d'autres coupes épaisses comme l'entrecôte ou le New York strip. Adaptez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur.
Si vous n'avez pas de brandy, vous pouvez utiliser du cognac, du whisky, ou même du sherry sec. En dernier recours, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, mais il manquera la profondeur de saveur apportée par l'alcool.
Il suffit de doubler ou de tripler les quantités d'ingrédients proportionnellement, selon le nombre de portions supplémentaires dont vous avez besoin. Gardez à l'esprit que vous aurez peut-être besoin d'une plus grande poêle pour la sauce et que vous devrez peut-être griller les steaks en plusieurs fois.
Oui, la sauce au poivre peut être préparée à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir, en remuant de temps en temps.
Oui, pour la rendre faible en glucides, supprimez la crème dans la sauce au poivre ou remplacez-la par de la crème d'amande non sucrée. Assurez-vous que votre huile de cuisson est compatible avec le régime cétogène (comme l'huile d'olive ou l'huile d'avocat).
Des asperges grillées, des légumes rôtis, une simple salade ou une purée de chou-fleur sont tous d'excellents choix pour compléter la saveur riche du steak et de la sauce au poivre.
Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en veillant à ne pas trop le cuire.
Oui, vous pouvez congeler les restes de steak. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium, et congelez-le jusqu'à 2 mois. Décongelez complètement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Avis : 0

0 Note globale
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Avez-vous déjà préparé cette recette ? Dites ce que vous pensez.

Écrire un avis

Sera affiché sur le commentaire.
Votre avis doit comporter au moins 50 caractères.

Tendance

Jarret de porc à la tchèque

La recette du jarret de porc, ou comme on dit en République tchèque, « veprva knelna », consiste à faire mijoter la viande dans de la bière pendant un temps assez long, puis à la cuire au four. Le jarret de porc tchèque est une viande cuite au four j

Champignons en conserve au four

La préparation des champignons en conserve ne prendra qu'une demi-heure. Les champignons en conserve prêts à l'emploi ne nécessitent pas de traitement, ce qui simplifie l'étape préparatoire. Le résultat est un plat incroyablement aromatiq

Sablés à la margarine

Les biscuits sablés à la margarine sont des pâtisseries économiques, qui ont en même temps un goût merveilleux. Nous pensons que quelqu'un sera sceptique quant à l'utilisation de cette matière grasse particulière dans la recette : ils se dise

Liqueur de banane

Il n’est pas du tout difficile de faire de la liqueur de banane à la maison. L'essentiel est de choisir de bons fruits mûrs, sans taches sombres, mais aussi déjà suffisamment mûrs. La recette de la boisson comprend également de la vodka. Il ne va

Brochet en gelée

La création d'une pêche réussie est un poisson en gelée très savoureux.

Confiture de potiron aux abricots secs

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de citrouille, de l'entrée au dessert, et en faire un dîner complet. De plus, le légume orange fait également une excellente confiture de citrouille. Cette recette étape par étape utilise des abrico

Jus de tomate à base de concentré de tomates

Le jus de tomate à base de concentré de tomate est le jus maison le plus simple à préparer. Ce jus peut non seulement être bu pur, mais également ajouté à des cocktails, à de la viande mijotée ou utilisé pour préparer des soupes et des sauces. Pour o

Lait concentré bouilli fait maison d'Elena Bon

Le lait concentré bouilli n'est pas seulement un véritable délice autosuffisant, mais également un élément indispensable d'un certain nombre de recettes. Il me semble que c'est une varenka faite maison qui s'avère exactement comme vou

Catégories Menu Recettes
Haut