Dolma de feuilles de vigne en conserve

Name: Dolma de feuilles de vigne en conserve
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 45-50 feuilles de vigne en conserve; 700 g de pulpe de boeuf avec matière grasse; 60 g de riz; 1 grosse carotte; 1 gros oignon; 2-3 branches de céleri; 4-5 brins de persil; 60 g de beurre; huile d'olive; sel; yaourt épais pour servir; poivre noir fraichement moulu

Cookinero 27 oct. 2022

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Aujourd'hui, tout le monde peut peut-être cuisiner du dolma à partir de feuilles de vigne en conserve, car on les trouve souvent dans les magasins ou sur le marché. Et si jusqu'à présent vous n'avez pas essayé de faire ce plat, prenez notre recette détaillée, à la suite de laquelle vous vous en sortirez parfaitement. Comme garniture, il est proposé d'utiliser du bœuf, pas de l'agneau, ne serait-ce que parce que la première viande est plus courante dans les magasins russes. Et, croyez-moi, la qualité de la dolma n'en souffre pas du tout : le plat s'avère très savoureux, satisfaisant, parfumé !

Comment cuisiner Dolma de feuilles de vigne en conserve

Étape 1

Préparez la garniture de dolma. Faire tremper le riz dans de l'eau à température ambiante pendant 2 à 3 heures et rincer les feuilles en conserve à l'eau froide. Coupez les tiges des feuilles.

Étape 2

Lavez le bœuf pour la garniture de dolma et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et hachez également l'oignon. Tournez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande avec un réseau fréquent.

Étape 3

Hachez finement le persil, ajoutez-le à la viande hachée. Retirez un peu d'eau du riz, mettez le riz sur un tamis, mettez-le dans la viande hachée. Saler, poivrer, assaisonner d'huile d'olive, bien mélanger en ajoutant suffisamment d'eau du riz pour que la farce ne soit pas trop dense. Mettez une cuillerée de la garniture obtenue sur chaque feuille de vigne plus près de sa base. Rouler en rentrant les bords latéraux ouverts pour former des enveloppes.

Étape 4

Remplissez le dolma d'eau tiède et couvrez la casserole avec un couvercle. Après ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 40 minutes. Servir avec du yaourt nature.

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Temps de cuisson: 1h30

Portions: 6

Calories: 393,3 kcal

Matières grasses: 266

Protéines: 249

Glucides: 151

Ingrédients

45-50 feuilles de vigne en conserve

700 g de pulpe de boeuf avec matière grasse

60 g de riz

1 grosse carotte

1 gros oignon

2-3 branches de céleri

4-5 brins de persil

60 g de beurre

huile d'olive

sel

yaourt épais pour servir

poivre noir fraichement moulu

Where to Buy Ingredients

Dolma de feuilles de vigne en conserve - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de l'agneau haché à la place du bœuf pour la farce des dolmas ?

Oui, l'agneau haché est une alternative traditionnelle et délicieuse au bœuf dans les dolmas. Vous pouvez le remplacer directement, en utilisant la même quantité que le bœuf dans la recette. La saveur sera légèrement plus riche.

Combien de temps puis-je conserver les restes de dolmas cuits au réfrigérateur ?

Les dolmas cuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous qu'ils refroidissent complètement avant de les réfrigérer.

Est-il possible de faire une version végétarienne des dolmas en utilisant des feuilles de vigne ?

Absolument ! Pour faire des dolmas végétariens, remplacez le bœuf par un mélange de lentilles ou de quinoa cuits, de légumes finement hachés comme des courgettes et des carottes, et d'herbes. Assurez-vous que la farce est bien assaisonnée.

Puis-je congeler les dolmas, et si oui, quelle est la meilleure façon de le faire ?

Oui, les dolmas se congèlent bien. Disposez les dolmas cuits et refroidis en une seule couche sur une plaque de cuisson, congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac ou un récipient adapté à la congélation. Ils peuvent être congelés jusqu'à 2 à 3 mois. Réchauffez-les à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Quel est un bon substitut au persil frais dans la farce des dolmas ?

Si vous n'avez pas de persil frais, vous pouvez utiliser du persil séché, mais utilisez environ 1/3 de la quantité (par exemple, si la recette demande 3 cuillères à soupe de persil frais, utilisez 1 cuillère à soupe de persil séché). D'autres herbes comme la menthe ou l'aneth peuvent également ajouter une saveur agréable.

Comment puis-je empêcher les dolmas de coller au fond de la casserole pendant la cuisson ?

Tapissez le fond de la casserole d'une couche de feuilles de vigne supplémentaires ou de quelques restes de légumes (comme des épluchures de carottes ou des morceaux d'oignon) avant de disposer les dolmas. Cela évitera qu'ils ne collent et ajoutera de la saveur au bouillon.

Puis-je ajuster la taille des portions dans la recette, et comment le temps de cuisson serait-il affecté ?

Oui, vous pouvez facilement ajuster la taille des portions. Si vous faites une plus grande quantité, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson de 10 à 15 minutes. Pour une plus petite quantité, vérifiez la cuisson après 30 minutes. Les dolmas sont prêts lorsque le riz est cuit et que les feuilles de vigne sont tendres.

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