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Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Autor
Cookinero 17 Nov 2022
22480
Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Dies ist ein großes Steak vom Anfang an der dünnen Kante mit einem Teil des Filets und einem T-förmigen Knochen. Es ist sehr weich und saftig.

Wie man kocht Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Schritt 1

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Steaks am besten im Voraus kaufen. Wickeln Sie sie einzeln in Pergamentpapier und kühlen Sie sie für 24-48 Stunden.

Schritt 2

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Steaks 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Schritt 3

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Für die Sauce die Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen. Die Zwiebel schälen, hacken und 5 Minuten in Öl anbraten. Pfeffer und Brandy zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Die Soße warm halten.

Schritt 4

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Zünden Sie die Kohlen im Kohlenbecken an - sie sollten gut ausbrennen und mit grauer Asche bedeckt sein. Rost erhitzen, einfetten. Legen Sie die Steaks, stellen Sie den Rost auf den Grill. 2 min braten. von jeder Seite. Übertragen Sie die Steaks auf eine Platte und lassen Sie sie 7-10 Minuten ruhen.

Schritt 5

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Die Steaks wieder auf die Kohlen legen und 1 Minute grillen. von jeder Seite. 5 min ruhen lassen. Braten, bis es medium rare - 55 ° C oder medium - 60 ° C gekocht ist (mit einem elektronischen Thermometer bestimmen). Bei 3°C bis zum Garen (52 und 57°C) von der Kohle nehmen und die Steaks auf einem mit Folie abgedeckten Teller 10 Minuten ruhen lassen. - Sie erreichen die richtige Temperatur. Salzen, pfeffern und mit Sauce servieren.

Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, obwohl das Rezept Porterhouse vorsieht, können Sie auch andere dick geschnittene Steaks wie Ribeye oder New York Strip verwenden. Passen Sie die Garzeit je nach Dicke an.
Wenn Sie keinen Brandy haben, können Sie Cognac, Whiskey oder sogar trockenen Sherry verwenden. Im Notfall kann auch Rinderbrühe verwendet werden, aber ihr fehlt die Tiefe des Aromas, die der Alkohol bringt.
Verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Mengenangaben proportional, je nachdem, wie viele Portionen Sie mehr benötigen. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise eine größere Pfanne für die Soße benötigen und die Steaks möglicherweise in mehreren Chargen grillen müssen.
Ja, die Pfeffersoße kann im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und gelegentlich umrühren.
Ja, um es Low-Carb zu machen, lassen Sie die Sahne in der Pfeffersoße weg oder ersetzen Sie sie durch ungesüßte Mandelcreme. Stellen Sie sicher, dass Ihr Speiseöl Keto-freundlich ist (wie Olivenöl oder Avocadoöl).
Gegrillter Spargel, geröstetes Gemüse, ein einfacher Salat oder Blumenkohlpüree sind allesamt großartige Beilagen, um den reichhaltigen Geschmack des Steaks und der Pfeffersoße zu ergänzen.
Bewahren Sie übrig gebliebenes Steak bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vorsichtig in einer Pfanne oder Mikrowelle erhitzen und darauf achten, es nicht zu übergaren.
Ja, Sie können übrig gebliebenes Steak einfrieren. Wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein und frieren Sie es bis zu 2 Monate ein. Vor dem Erhitzen vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.

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