Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Pfeffersauce

Beschreibung

Dies ist ein großes Steak vom Anfang an der dünnen Kante mit einem Teil des Filets und einem T-förmigen Knochen. Es ist sehr weich und saftig.

Kochen

Schritt 1

Steaks am besten im Voraus kaufen. Wickeln Sie sie einzeln in Pergamentpapier und kühlen Sie sie für 24-48 Stunden.

Schritt 2

Steaks 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Schritt 3

Für die Sauce die Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen. Die Zwiebel schälen, hacken und 5 Minuten in Öl anbraten. Pfeffer und Brandy zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Die Soße warm halten.

Schritt 4

Zünden Sie die Kohlen im Kohlenbecken an - sie sollten gut ausbrennen und mit grauer Asche bedeckt sein. Rost erhitzen, einfetten. Legen Sie die Steaks, stellen Sie den Rost auf den Grill. 2 min braten. von jeder Seite. Übertragen Sie die Steaks auf eine Platte und lassen Sie sie 7-10 Minuten ruhen.

Schritt 5

Die Steaks wieder auf die Kohlen legen und 1 Minute grillen. von jeder Seite. 5 min ruhen lassen. Braten, bis es medium rare - 55 ° C oder medium - 60 ° C gekocht ist (mit einem elektronischen Thermometer bestimmen). Bei 3°C bis zum Garen (52 und 57°C) von der Kohle nehmen und die Steaks auf einem mit Folie abgedeckten Teller 10 Minuten ruhen lassen. - Sie erreichen die richtige Temperatur. Salzen, pfeffern und mit Sauce servieren.