Questa è una grande bistecca fin dall'inizio del bordo sottile con parte del filetto e un osso a forma di T. È molto morbido e succoso.
È meglio acquistare le bistecche in anticipo. Avvolgili singolarmente in carta da forno e mettili in frigorifero per 24-48 ore.
Rimuovere le bistecche dal frigorifero 2 ore prima di grigliarle. Asciugare con carta assorbente, strofinare con olio d'oliva e coprire con pellicola trasparente.
Per la salsa, schiacciare leggermente i grani di pepe in un mortaio e un mortaio. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell'olio per 5 minuti. Aggiungere il pepe e il brandy; cuocere a fuoco vivo per 3 minuti. Versare la panna, ridurre il fuoco a medio, portare quasi a ebollizione, ma non bollire. Mantieni la salsa calda.
Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciare bene ed essere ricoperti di cenere grigia. Riscaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia. Friggere per 2 min. da ogni lato. Trasferisci le bistecche su un piatto e lascia riposare 7-10 minuti.
Riporta le bistecche sulla brace e griglia per 1 minuto. da ogni lato. Lasciare riposare 5 min. Friggere fino a cottura mediamente cotta - 55 ° C o media - 60 ° C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace a 3°C fino a cottura ultimata (52 e 57°C) e lasciare riposare le bistecche su un piatto, coperte con carta stagnola, per 10 minuti. - raggiungeranno la giusta temperatura. Salate, pepate e servite con la salsa.