Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Cookinero 5 nov 2025

La zuppa di fagioli con verdure della Georgia è molto gustosa, aromatica e leggermente piccante. Anche senza carne, la zuppa è ricca e sostanziosa grazie ai fagioli. Il livello di piccantezza può essere variato diminuendo o aumentando la quantità di adjika. La zuppa sarà ancora più buona una volta cotta a fuoco lento, quindi preparatene di più!

Come cucinare Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Passo 1

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Tagliare la cipolla a metà anelli.

Passo 2

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.

Fase 3

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Tritare finemente l'aglio.

Fase 4

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Lessare il riso fino a cottura ultimata, circa 30 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.

Fase 5

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Sciacquare i fagioli finché l'acqua non diventa limpida. Versate 2 litri di acqua in una piccola pentola, aggiungete i fagioli e fateli cuocere finché non saranno teneri, per 1,5-2 ore.

Fase 6

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Scaldate una padella a fuoco medio e fate sciogliere il burro.

Passo 7

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Rosolare le carote e le cipolle fino a doratura.

Passo 8

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.

Passo 9

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Continuare a friggere per altri 2-3 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco il cibo troppo cotto.

Passo 10

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Aggiungere ai fagioli cotti il riso, le verdure saltate e l'aglio.

Passo 11

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso

Aggiungere sale, pepe, alloro, adjika e coriandolo tritato. Lasciare sobbollire per altri 5 minuti. La zuppa è pronta!

Zuppa di fagioli georgiana con verdure e riso - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire 2 tazze di fagioli bianchi in scatola (scolati e risciacquati) a quelli secchi. Poiché i fagioli in scatola sono già cotti, dovrai solo riscaldarli nella zuppa per gli ultimi 5-10 minuti di cottura, anziché bollirli per 1,5-2 ore. Riduci la quantità di acqua nella ricetta di circa 1,5 litri per compensare il liquido non più necessario per bollire i fagioli secchi. In questo modo, il piatto rimarrà dello stesso volume.
Conserva la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per i migliori risultati, se hai avanzi, conserva il riso separatamente, ma va bene anche tenerli insieme. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se la zuppa si è addensata troppo.
Assolutamente! La ricetta è già vegetariana. Per renderla vegana, assicurati solo di sostituire il burro con un'alternativa vegetale (come olio d'oliva o margarina vegana) per friggere le verdure. Tutti gli altri ingredienti sono già a base vegetale. Controlla solo che la tua pasta di adjika (se usata) sia vegana, poiché alcune potrebbero contenere prodotti animali nascosti.
Sì, questa zuppa si congela abbastanza bene, anche se la consistenza delle patate potrebbe cambiare leggermente. Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi trasferiscila in contenitori ermetici, lasciando un po' di spazio per l'espansione. Congela per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte prima di riscaldare. Potresti dover aggiungere un po' d'acqua o brodo durante il riscaldamento poiché il riso e i fagioli potrebbero averla addensata.
Adjika è una pasta di spezie georgiana che è piccante e saporita. Un buon sostituto sarebbe 1-2 cucchiaini di paprika, un pizzico di pepe di Caienna per il calore, e una piccola spremuta di limone per l'acidità. In alternativa, potresti usare un cucchiaino di pasta di harissa o anche un po' di salsa chili all'aglio, anche se il profilo di sapore cambierà leggermente.
Sì! Per una slow cooker, prima soffriggi le cipolle e le carote (passi 6 & 7) separatamente, poi aggiungile insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne il riso e il coriandolo fresco) nella slow cooker. Cuoci a bassa temperatura per 7-8 ore o ad alta per 4-5 ore. Mescola il riso cotto e il coriandolo fresco appena prima di servire. Per una Instant Pot, usa la funzione sauté per i passi 6 & 7, poi aggiungi tutto tranne il riso e il coriandolo. Cuoci a pressione alta per 30 minuti, poi lascia rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti prima di rilasciare. Mescola il riso cotto e il coriandolo prima di servire.
Questa zuppa è già un pasto sostanzioso grazie ai fagioli e al riso. Per un pasto più completo, servila con una fetta di pane croccante, un'insalata a parte con una vinagretta leggera, o qualche verdura sott'aceto. Un vino bianco fresco e leggero o una birra leggera andrebbero bene anche.

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