Soupe de haricots géorgienne avec légumes et riz

Name: Soupe de haricots géorgienne avec légumes et riz
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: Géorgien
Ingredients: Haricots blancs - 300 g; Riz rond - 100 g; Oignon rouge - 150 g; Carottes - 200 g; Concentré de tomates - 60 g; Feuille de laurier - 3 g; Coriandre - 30 g; Beurre clarifié - 20 g

Cookinero 5 nov. 2025

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La soupe de haricots géorgienne aux légumes est très savoureuse, aromatique et un peu épicée. Même sans viande, la soupe est riche et nourrissante grâce aux haricots. Le niveau de piquant peut être varié en diminuant ou en augmentant la quantité d'adjika. La soupe aura encore meilleur goût une fois mijotée, alors préparez-en davantage !

Comment cuisiner Soupe de haricots géorgienne avec légumes et riz

Étape 1

Coupez l'oignon en demi-rondelles.

Étape 2

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Étape 3

Hachez finement l'ail.

Étape 4

Faites bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit – environ 30 minutes après l’ébullition de l’eau.

Étape 5

Rincez les haricots jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez 2 litres d'eau dans une petite casserole, ajoutez les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 1,5 à 2 heures.

Étape 6

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre.

Étape 7

Faites revenir les carottes et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 8

Ajoutez la pâte de tomate et remuez.

Étape 9

Continuez à faire frire pendant encore 2 à 3 minutes en remuant. Retirez les aliments trop cuits du feu.

Étape 10

Ajoutez le riz, les légumes sautés et l’ail aux haricots cuits.

Étape 11

Ajoutez du sel, du poivre, de la feuille de laurier, de l'adjika et de la coriandre hachée. Laissez mijoter encore 5 minutes. La soupe est prête !

Soupe de haricots géorgienne avec légumes et riz - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des haricots en conserve à la place des haricots secs pour gagner du temps ?

Oui, vous pouvez substituer 2 tasses de haricots blancs en conserve (égouttés et rincés) aux haricots secs. Comme les haricots en conserve sont déjà cuits, vous n'aurez qu'à les réchauffer dans la soupe pendant les 5-10 dernières minutes de cuisson, au lieu de les faire bouillir pendant 1h30-2 heures. Réduisez la quantité d'eau dans la recette d'environ 1,5 litre pour tenir compte du liquide qui n'est plus nécessaire pour faire bouillir les haricots secs.

Comment dois-je conserver les restes et combien de temps tiendront-ils ?

Conservez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour jusqu'à 4 jours. Pour de meilleurs résultats, stockez le riz séparément si vous en avez des restes, mais c'est également correct de les stocker ensemble. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant une petite quantité d'eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi.

Puis-je rendre cette recette végétalienne ?

Absolument ! La recette est déjà végétarienne. Pour la rendre végétalienne, assurez-vous simplement de remplacer le beurre par une alternative à base de plantes (comme de l'huile d'olive ou de la margarine végétalienne) pour faire revenir les légumes. Tous les autres ingrédients sont d'origine végétale. Vérifiez juste que votre pâte d'adjika (si vous en utilisez) est végétalienne, car certaines pourraient contenir des produits animaux cachés.

Puis-je congeler cette soupe ?

Oui, cette soupe se congèle assez bien, bien que la texture des pommes de terre puisse changer légèrement. Laissez complètement refroidir la soupe, puis transférez-la dans des contenants hermétiques, en laissant un peu d'espace libre. Congelez pour jusqu'à 3 mois. Dégivrez au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer. Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage car le riz et les haricots peuvent l'épaissir.

Par quoi puis-je remplacer l'adjika si je n'en ai pas ?

L'adjika est une pâte d'épices géorgienne qui est épicée et savoureuse. Un bon substitut serait 1-2 cuillères à café de paprika, une pincée de piment de Cayenne pour la chaleur, et une petite pression de jus de citron pour l'acidité. Alternativement, vous pourriez utiliser une cuillère à café de harissa ou même un peu de pâte d'ail et piment, bien que le profil de saveur changera légèrement.

Puis-je préparer cette soupe dans une mijoteuse ou un Instant Pot ?

Oui ! Pour une mijoteuse, faites d'abord revenir les oignons et carottes (étapes 6 & 7), puis ajoutez-les avec tous les autres ingrédients (sauf le riz et la coriandre fraîche) dans la mijoteuse. Cuisez à feu doux pendant 7-8 heures ou à feu vif pendant 4-5 heures. Incorporez le riz cuit et la coriandre fraîche juste avant de servir. Pour un Instant Pot, utilisez la fonction de sauté pour les étapes 6 & 7, puis ajoutez tout le reste sauf le riz et la coriandre. Cuisez sous pression pendant 30 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher. Incorporez le riz cuit et la coriandre au moment de servir.

Que puis-je servir avec cette soupe ?

Cette soupe est un repas complet en soi, grâce aux haricots et au riz. Pour un repas plus complet, servez-la avec une tranche de pain croustillant, une salade légère avec une vinaigrette légère, ou quelques légumes marinés. Un vin blanc frais et léger ou une bière légère iraient également très bien avec.

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