Zuppa di testa di pesce

Cookinero 22 dic 2025

Esistono molti modi per cucinare la zuppa di pesce. Diversi secoli fa, il termine "ukha" veniva utilizzato per indicare le zuppe con aggiunta di pollo o carne. Oggi la zuppa di pesce saporita la chiamiamo ukha. Ma non sono solo i filetti di pesce ad essere adatti a questo piatto. Un'altra versione piuttosto comune della zuppa di pesce è la zuppa di pesce fatta in casa, ricavata dalla testa.

Come cucinare Zuppa di testa di pesce

Passo 1

Zuppa di testa di pesce

Cuocere le teste di pesce a fuoco basso per 1-1,5 ore.

Passo 2

Zuppa di testa di pesce

Tagliate a dadini la cipolla, la patata e la carota.

Fase 3

Zuppa di testa di pesce

Filtrare il brodo pronto, separare la carne dalle teste e metterla in un piatto a parte. Aggiungere patate, cipolle e carote al brodo. Cuocere fino a quando le patate saranno cotte (20-25 minuti). Aggiungere alla zuppa di pesce la foglia di alloro, la paprika, il sale e il pepe e cuocere per altri 5-7 minuti.

Fase 4

Zuppa di testa di pesce

Aggiungere le erbe aromatiche tritate e la carne alla zuppa di pesce e servire.

Zuppa di testa di pesce - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Assolutamente! Lische, code o carcasse di pesce bianco come merluzzo o halibut sono ottime per il brodo. Evita pesci grassi come lo sgombro per un brodo più limpido.
Conserva in un contenitore ermetico per 2-3 giorni in frigorifero. I sapori spesso migliorano dopo una notte grazie alla fusione degli ingredienti.
Per una versione vegetariana, sostituisci il brodo di pesce con brodo di funghi e kombu, e usa verdure sostanziose come radice di loto. Elimina la polpa di pesce o sostituisci con funghi ostrica king.
Riscalda delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino al raggiungimento della temperatura. Evita l'ebollizione per mantenere il pesce tenero.
Congela solo il brodo filtrato per un massimo di 3 mesi. Verdure e polpa di pesce diventano molli se congelati, quindi aggiungine di freschi al momento di riscaldare.
Sostituisci le patate con il daikon o le rape, e riduci le carote. Aumenta le proteine aggiungendo più polpa di pesce o crostacei.
Sì! Schiuma eventuali impurità che salgono nei primi 30 minuti per un brodo più limpido. Questo elimina le impurità senza compromettere il sapore.
Aneto fresco, cipollotti, scorza di limone o un filo di yogurt aggiungono freschezza. Servi con pane croccante o crostini all'aglio per intingere.
Raddoppia tutti gli ingredienti tranne i condimenti - aggiungi le spezie gradualmente a gusto. Usa una pentola più larga per una cottura uniforme quando aumenti le porzioni.
Usa teste di pesce molto fresche e non cuocerle troppo. Aggiungere un goccio di aceto o vino bianco durante la bollitura aiuta a bilanciare i sapori.

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