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Fischkopfsuppe

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Cookinero 22 Dez 2025
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Fischkopfsuppe

Es gibt viele Möglichkeiten, Fischsuppe zuzubereiten. Vor mehreren Jahrhunderten bezeichnete man mit dem Wort „Ukha“ Suppen mit Hühner- oder Fleischzusatz. Heute nennen wir reichhaltige Fischsuppe Ukha. Aber nicht nur Fischfilets eignen sich für dieses Gericht. Auch selbstgemachte Fischsuppe aus dem Kopf ist eine recht verbreitete Variante der Fischsuppe.

Wie man kocht Fischkopfsuppe

Schritt 1

Fischkopfsuppe

Die Fischköpfe 1–1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Schritt 2

Fischkopfsuppe

Zwiebel, Kartoffel und Karotte würfeln.

Schritt 3

Fischkopfsuppe

Die fertige Brühe abseihen, das Fleisch von den Köpfen trennen und auf einen separaten Teller geben. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind (20–25 Minuten). Lorbeerblatt, Paprika, Salz, Pfeffer zur Fischsuppe geben und weitere 5–7 Minuten kochen lassen.

Schritt 4

Fischkopfsuppe

Gehackte Kräuter und Fleisch zur Fischsuppe geben und servieren.

Fischkopfsuppe - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, auf jeden Fall! Fischgräten, Schwänze oder Gerüste von Weißfischen wie Kabeljau oder Heilbutt eignen sich gut für Brühe. Vermeiden Sie ölige Fische wie Makrelen, damit die Brühe klar bleibt.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Die Aromen verbessern sich oft über Nacht, da sie sich vermischen.
Für eine vegetarische Version ersetzen Sie die Fischbrühe durch Pilz-Kombu-Brühe und verwenden kräftiges Gemüse wie Lotuswurzel. Lassen Sie Fischfleisch weg oder ersetzen Sie es durch Königsausternpilze.
Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis schwacher Hitze, bis sie gerade durchgewärmt ist. Vermeiden Sie starkes Kochen, damit der Fisch zart bleibt.
Einfrieren sollten Sie nur die abgeseihte Brühe – bis zu 3 Monate haltbar. Gemüse und Fischfleisch werden matschig, geben Sie diese beim Aufwärmen frisch hinzu.
Ersetzen Sie Kartoffeln durch Rettich oder Rüben und reduzieren Sie Karotten. Für mehr Protein nehmen Sie zusätzliches Fischfleisch oder Schalentiere.
Ja! Schöpfen Sie den Schaum ab, der in den ersten 30 Minuten entsteht. So wird die Brühe klarer, ohne dass Aroma verloren geht.
Frische Dillspitzen, Frühlingszwiebeln, Zitronenabrieb oder ein Klecks Joghurt peppen die Suppe auf. Dazu passt knuspriges Brot oder Knoblauchcroûtons.
Verdoppeln Sie alle Zutaten außer Gewürzen – würzen Sie schrittweise nach Geschmack. Nutzen Sie einen breiteren Topf gleichmäßigeres Garen bei größeren Portionen.
Nutzen Sie sehr frische Fischköpfe und kochen Sie sie nicht zu lange. Ein Schuss Essig oder Weißwein während des Köchelns rundet den Geschmack ab.

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