Gnocchi con ricotta

Cookinero 21 aprile 2025

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Gli gnocchi devono il loro nome al modo in cui venivano preparati. Prima di servirli, vengono cotti in acqua bollente. Molti credono che questo piatto ucraino differisca dai pelmeni solo per il ripieno. Questo non è del tutto vero. Per preparare dei deliziosi vareniki, basta far bollire l'impasto: il ripieno è già pronto. Ci vogliono un paio di minuti. Ad esempio, è possibile preparare degli gnocchi con la ricotta o utilizzare il purè di patate come ripieno. E negli gnocchi mettono carne macinata cruda, che una volta cotta produce un brodo, e deve cuocere più a lungo.

Come cucinare Gnocchi con ricotta

Passo 1

Preparare l'impasto. In una ciotola, mescolare bene l'acqua, le uova e il sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, sbattendo il tutto con una forchetta per circa 4-5 minuti.

Passo 2

Iniziate ad aggiungere la farina, mescolando l'impasto con ogni nuova porzione: prima con un cucchiaio e, quando inizia ad addensarsi, con le mani. L'impasto deve essere impastato bene, partendo dai bordi e andando verso il centro. Dopodiché copritelo con un canovaccio e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo diventerà elastico e malleabile.

Fase 3

Mentre l'impasto è in frigorifero, preparate il ripieno. Aggiungere alla ricotta lo zucchero e il sale e, se necessario, il tuorlo d'uovo. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Iniziate a preparare gli gnocchi. Cospargere di farina la superficie del tavolo, togliere l'impasto riposato dal frigorifero e stenderlo con un mattarello in uno strato di circa 1 mm di spessore. Prendete un bicchiere o una tazza e tagliateli in piccoli cerchi. L'impasto rimanente può essere arrotolato fino a formare un "salsicciotto", tagliato in piccoli pezzi e arrotolato a mano fino a formare dei cerchi.

Fase 5

Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio e pizzicare i bordi. La cucitura deve essere sufficientemente stretta da non rompersi.

Fase 6

Lessare gli gnocchi. Metteteli nell'acqua e mescolate con una schiumarola per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 2 minuti, non appena gli gnocchi vengono a galla, toglieteli e serviteli.