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Crespelle «Suzette»

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Cookinero 7 novembre 2022
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Crespelle «Suzette»

Queste frittelle (francese per "crepes") prendono il nome da una certa Suzette - ci sono diverse storie su questo. Sarebbe interessante sapere quale è vero, ma l'unica cosa che conta davvero è che escano deliziosi.

Come cucinare Crespelle «Suzette»

Passo 1

Crespelle "Suzette"

Per le frittelle, in una ciotola setacciate la farina, lo zucchero a velo e il sale. Fare un buco al centro, sbattere le uova, versare l'olio e 2 cucchiai. l. latte, mescolare fino a che liscio. Versare il latte a filo, mescolando più velocemente. Quindi aggiungere 2-3 cucchiai. l. acqua. L'impasto risulterà abbastanza liquido.

Passo 2

Crespelle "Suzette"

Scalda una piccola padella dal fondo spesso. Pulite la padella con un tovagliolo di carta imbevuto di olio.

Passaggio 3

Crespelle "Suzette"

Cuocere le frittelle, mettendole in una teglia o su una teglia coperta da una pellicola. Di tanto in tanto ungete la padella con l'olio.

Passaggio 4

Crespelle "Suzette"

Per la salsa, fate sciogliere in un tegame il burro e lo zucchero fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto. Alzate la fiamma e lasciate sobbollire il composto fino a quando lo zucchero inizia a scurirsi, circa 3 minuti. Mescolare una volta alla fine.

Passaggio 5

Crespelle "Suzette"

Versare il succo d'arancia, aggiungere la scorza d'arancia e di limone, cuocere finché non si addensa, 2-3 minuti. Versare il liquore all'arancia e il cognac, abbassare la fiamma al minimo.

Passaggio 6

Crespelle "Suzette"

Metti una frittella nella salsa, gira. Piegate il pancake in quattro e tenete da parte. Ripeti con il resto dei pancake. Servire subito.

Crespelle «Suzette» - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare Grand Marnier, Cointreau o anche triple sec come alternativa. Per una versione senza alcol, sostituiscilo con concentrato di succo d'arancia o omettilo del tutto.
Sostituisci la farina normale con una miscela senza glutine (rapporto 1:1). Assicurati che contenga gomma di xantano o aggiungi 1/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina per una migliore consistenza.
Sì! Metti le crêpe raffreddate tra carta forno, avvolgi bene nella pellicola e conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congela per 1 mese. Riscalda delicatamente in padella o nel microonde.
Scalda la salsa in una padella a fuoco basso, aggiungi le crêpe piegate e scalda per 1-2 minuti. Evita il calore alto per evitare che lo zucchero caramellato si indurisca.
Il succo fresco è ideale per la freschezza, ma quello in bottiglia va bene in caso di necessità. Scegli succo al 100% (non concentrato) e regola lo zucchero a piacere, poiché quello in bottiglia può essere più dolce.
Assicurati che la padella sia ben riscaldata e leggermente unta prima di ogni crêpe. Una padella in ghisa stagionata o antiaderente funziona meglio. Rimuovi l'olio in eccesso per evitare crêpe unte.
Sostituisci il latte con latte di mandorla, avena o cocco e usa burro vegano o olio di cocco nella salsa. Verifica che il tuo liquore sia senza latticini, se necessario.
Assolutamente! Regola la quantità di pastella per crêpe (es. 1/4 di tazza per quelle piccole, 1/3 per quelle grandi). Il tempo di cottura può variare leggermente: gira quando i bordi sono dorati.
Abbinale a gelato alla vaniglia, panna montata o frutti di bosco freschi per contrasto. Una spolverata di zucchero a velo o scorza d'arancia aggiunge eleganza.
Se è troppo liquida, fai ridurre la salsa più a lungo. Se è troppo densa, aggiungi un po' di succo d'arancia o acqua. La salsa dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio ma rimanere versabile.

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