Frittelle con aneto

Cookinero 3 novembre 2022

Le frittelle di lievito con aneto sono un vero regalo per tutti gli amanti della cucina russa: il piatto risulta essere sostanzioso, appetitoso e profumato. L'impasto viene preparato in modo un po' tradizionale, al pan di spagna, cosa che difficilmente può sorprendere una brava massaia. Ma la tecnologia della cottura al forno per molti sembra stravagante, sebbene un tempo fosse diffusa. La sua essenza è semplice: il ripieno viene versato con l'impasto (o disposto sopra di esso e quindi ricoperto con un altro sottile strato di pasta), dopodiché la frittella viene fritta su entrambi i lati. Puoi utilizzare una varietà di prodotti come condimento, ad esempio cipolle, prosciutto, pesce affumicato, verdure ... Ti suggeriamo di preparare frittelle con aneto profumato e uova sode, perché è gustoso ed economico.

Come cucinare Frittelle con aneto

Passo 1

Frittelle con aneto

Preparare la pasta per pancake all'aneto. Scaldare il latte (150 ml) a 35°C, aggiungere un cucchiaino di zucchero e il lievito sbriciolato. Mescolare e lasciare per 10 minuti fino a quando non compaiono delle bolle in superficie.

Passo 2

Frittelle con aneto

Setacciare la farina. Mescolare la maggior parte (circa 300 g) con 350 ml di latte fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Versare la miscela di lievito. Mescolate bene, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora.

Passaggio 3

Frittelle con aneto

Sciogliere il burro per l'impasto dei pancake e lasciare raffreddare. Separare i tuorli d'uovo dagli albumi. Strofinare con lo zucchero e il sale rimanenti. Quando l'impasto è lievitato, aggiungere il burro, i tuorli, la farina rimanente e il latte.

Passaggio 4

Frittelle con aneto

Preparare la guarnizione per frittelle. Lessate le uova sode (10 minuti), fate raffreddare, sbucciate e tritate finemente. Lavare l'aneto e asciugarlo. Tritare finemente, unire alle uova. Salare a piacere e mescolare.

Passaggio 5

Frittelle con aneto

Impastare bene l'impasto dei pancake con un mixer. Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore. Montare gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma forte. Aggiungere alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto.

Passaggio 6

Frittelle con aneto

Lasciate lievitare l'impasto (circa 30 minuti) e iniziate subito a cuocere le frittelle, ungendo periodicamente la teglia con l'olio. Questo dovrebbe essere fatto in un modo speciale. Mettere un po' di condimento nella teglia e versare subito l'impasto (la quantità dipende dalle dimensioni del contenitore). Rosolate la frittella da un lato, poi giratela e friggetela dall'altro.

Frittelle con aneto - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il lievito fresco con quello secco. Usa circa 1/3 della quantità (poiché il lievito secco è più concentrato). Per questa ricetta, 1/3 di cucchiaino di lievito secco dovrebbe bastare. Attivalo allo stesso modo sciogliendolo nel latte caldo con lo zucchero.
Sostituisci il latte con un'alternativa vegetale come latte di mandorle, avena o soia, e usa burro vegano o olio di cocco al posto del burro normale. Assicurati che il latte vegetale sia riscaldato alla stessa temperatura per attivare il lievito.
Sì, puoi preparare l'impasto la sera prima. Dopo la prima lievitazione (passaggio 2), coprilo bene e mettilo in frigorifero. Il giorno seguente, lascialo tornare a temperatura ambiente, poi procedi con l'aggiunta degli altri ingredienti e la seconda lievitazione.
Conserva i pancake raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella o nel tostapane per mantenere la consistenza. Evita il microonde, poiché potrebbe renderli molli.
Assolutamente! Congelali in un unico strato su una teglia, poi trasferiscili in un sacchetto per il congelatore con carta forno tra gli strati. Si conserveranno per un massimo di 2 mesi. Riscalda nel tostapane o nel forno per ottenere i migliori risultati.
Sostituisci la farina 00 con una miscela senza glutine (rapporto 1:1). Cerca una miscela che includa gomma di xantano per una migliore consistenza. Nota che l'impasto potrebbe essere leggermente più liquido, quindi aggiungi un po' di farina extra se necessario.
Erba cipollina fresca, prezzemolo o cipollotto sono ottimi sostituti. Usa la stessa quantità dell'aneto, tritato finemente. Per un sapore diverso, prova con basilico o dragoncello, ma usali con parsimonia poiché sono più intensi.
Sì, i pancake sono deliziosi da soli o con altri condimenti come panna acida, salmone affumicato o una spolverata di formaggio. La miscela di uova e aneto aggiunge sapore ma non è essenziale per la base del pancake.
Incorporare gli albumi montati a neve (passaggio 5) aggiunge aria, rendendo i pancake più leggeri e soffici. Sii delicato per evitare di far sgonfiare la schiuma: questo garantisce una consistenza tenera.
Usa una temperatura media (circa 175°C). Se è troppo alta, i pancake si dorano troppo velocemente senza cuocersi; se è troppo bassa, risulteranno densi. Fai una prova con un pancake piccolo per regolarti.

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