Crêpes à l'aneth

Cookinero 3 novembre 2022

Les crêpes à la levure à l'aneth sont un véritable cadeau pour tous les amateurs de cuisine russe : le plat s'avère copieux, appétissant et parfumé. La pâte est préparée de manière assez traditionnelle, à la manière d'une éponge, ce qui ne peut guère surprendre une bonne ménagère. Mais la technologie de la cuisson semble pour beaucoup bizarre, même si elle était autrefois répandue. Son essence est simple: la garniture est versée avec de la pâte (ou étalée dessus, puis recouverte d'une autre fine couche de pâte), après quoi la crêpe est frite des deux côtés. Vous pouvez utiliser une variété de produits comme garniture, par exemple des oignons, du jambon, du poisson fumé, des légumes ... Nous vous suggérons de faire des crêpes avec de l'aneth parfumé et des œufs durs, car c'est savoureux et économique.

Comment cuisiner Crêpes à l'aneth

Étape 1

Crêpes à l'aneth

Préparez la pâte à crêpes à l'aneth. Faire chauffer le lait (150 ml) à 35°C, ajouter une cuillère à café de sucre et la levure émiettée. Remuer et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Étape 2

Crêpes à l'aneth

Tamiser la farine. Mélanger la majeure partie (environ 300 g) avec 350 ml de lait jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Verser le mélange de levure. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 3

Crêpes à l'aneth

Faire fondre le beurre pour la pâte à crêpes et laisser refroidir. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Frotter avec le reste du sucre et du sel. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y le beurre, les jaunes, le reste de farine et le lait.

Étape 4

Crêpes à l'aneth

Préparez la garniture à crêpes. Faites cuire les œufs durs (10 minutes), laissez refroidir, écalez et hachez finement. Lavez l'aneth et séchez-le. Hacher finement, mélanger avec des œufs. Saler au goût et remuer.

Étape 5

Crêpes à l'aneth

Bien pétrir la pâte à crêpes avec un mixeur. Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 1,5 heures. Battre les blancs avec un mélangeur en une mousse solide. Ajouter à la pâte en mélangeant de bas en haut.

Étape 6

Crêpes à l'aneth

Laisser lever la pâte (environ 30 minutes) et commencer immédiatement la cuisson des crêpes, en graissant périodiquement la poêle avec de l'huile. Cela devrait être fait d'une manière spéciale. Mettez un peu d'assaisonnement dans le moule et versez immédiatement la pâte (la quantité dépend de la taille du récipient). Faites dorer la crêpe d'un côté, puis retournez-la et faites-la frire de l'autre.

Crêpes à l'aneth - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. Utilisez environ 1/3 de la quantité (car la levure sèche est plus concentrée). Pour cette recette, 1/3 de cuillère à café de levure sèche suffira. Activez-la de la même manière en la dissolvant dans du lait tiède avec du sucre.
Remplacez le lait par une alternative végétale comme du lait d'amande, d'avoine ou de soja, et utilisez du beurre végétal ou de l'huile de coco à la place du beurre classique. Assurez-vous que le lait végétal est chauffé à la même température pour activer la levure.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille. Après la première levée (étape 2), couvrez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante, puis ajoutez les ingrédients restants et procédez à la deuxième levée.
Conservez les pancakes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans une poêle ou un four grille-pain pour préserver leur texture. Évitez le micro-ondes, car il peut les rendre mous.
Absolument ! Congelez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans un sac de congélation avec du papier sulfurisé entre les couches. Ils se conserveront jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les dans un grille-pain ou un four pour de meilleurs résultats.
Remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten (ratio 1:1). Choisissez un mélange contenant de la gomme xanthane pour une meilleure texture. Notez que la pâte peut être un peu plus liquide, ajustez avec un peu plus de farine si nécessaire.
La ciboulette, le persil ou les oignons verts sont de bonnes alternatives. Utilisez la même quantité que pour l'aneth, finement hachés. Pour une saveur différente, essayez le basilic ou l'estragon, mais utilisez-les avec parcimonie car ils sont plus puissants.
Oui, les pancakes sont délicieux nature ou avec d'autres garnitures comme de la crème fraîche, du saumon fumé ou une pincée de fromage. Le mélange œuf-aneth ajoute de la saveur mais n'est pas essentiel pour la base des pancakes.
Incorporer les blancs d'œufs montés en neige (étape 5) apporte de la légèreté, rendant les pancakes plus aérés et moelleux. Soyez délicat pour éviter de faire retomber la mousse—cela garantit une texture tendre.
Utilisez une chaleur moyenne (environ 175°C). Trop chaud, et les pancakes doreront trop vite sans cuire à l'intérieur ; trop faible, et ils seront denses. Faites un test avec un petit pancake pour ajuster.

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