Crêpes "Biscuits"

Cookinero 5 nov. 2022

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Aérées, luxuriantes, tendres et juteuses - ces crêpes servies avec de la crème sure ou du caviar rouge sont un vrai délice ! Ils sont appelés "biscuit" car la technologie de leur préparation s'apparente au processus de préparation de la pâte à biscuit sans l'utilisation de levure chimique. Suivant la tradition, je les fais cuire chaque année sur Maslenitsa, car, premièrement, ma famille les aime beaucoup, et deuxièmement, ils se révèlent toujours parfaitement).

Comment cuisiner Crêpes "Biscuits"

Étape 1

Mesurez la quantité requise de farine de blé selon la recette; pour les œufs, séparer les blancs des jaunes (à la main ou à l'aide d'un séparateur) en les répartissant dans des récipients séparés.

Étape 2

Mélangez le lait avec l'eau et faites chauffer dans une petite casserole à feu doux jusqu'à environ 36°C (je contrôle la température avec mon doigt pour plus de commodité)).

Étape 3

Battez les jaunes avec un batteur (avec des fouets ordinaires) ou un fouet à main avec le sucre, le sel et le sucre vanillé (facultatif) jusqu'à l'obtention d'une mousse jaune clair duveteuse.

Étape 4

Ajouter le lait tiède et l'eau aux œufs et remuer lentement jusqu'à consistance lisse.

Étape 5

En deux fois, tamisez la farine de blé à travers un tamis dans le mélange œuf-lait, en la pétrissant doucement avec un mélangeur à basse vitesse ou avec un fouet à main. N'en faites pas trop pendant le processus, sinon de l'air sortira du mélange et les crêpes pourraient ne pas être si aérées. À la fin, n'oubliez pas de gratter la farine non mélangée des bords du bol et de la mélanger à la pâte.

Étape 6

Mettez une poêle antiadhésive Ø au moins 20 cm (ou toute autre que vous avez à disposition) sur un petit feu et versez-y un peu (2-3 càc) d'huile de tournesol.

Étape 7

Pendant que la poêle chauffe, battre les blancs avec une pincée de sel au batteur avec des fouets propres en une masse pelucheuse persistante. Mettez-les dans un bol avec la pâte et lentement, doucement, mais pas très longtemps, mélangez jusqu'à consistance lisse. Pour cela, utilisez uniquement un fouet à main ou une spatule à pâtisserie (mais pas de mixeur), en les déplaçant de haut en bas et en les abaissant de temps en temps jusqu'au fond du récipient. En conséquence, la pâte doit être mousseuse et aérée.

Étape 8

Lorsque la poêle avec de l'huile se réchauffe bien (pour vérifier, versez un peu d'eau ou de pâte dessus - elle doit bouillonner et siffler), commencez à faire frire les crêpes. Pour cela, versez une petite louche de pâte dessus (environ 75 ml de volume) et par dessus étalez légèrement le gâteau obtenu en cercle avec le fond de la louche pour que la future crêpe soit bien ronde. Fermez la casserole avec un couvercle.

Étape 9

Gardez la crêpe au feu jusqu'à ce que ses bords soient légèrement "saisis" (secs) et que des trous clairement visibles apparaissent dessus. Retirez ensuite le couvercle, retournez la crêpe avec une spatule de l'autre côté et, en fermant à nouveau la poêle avec un couvercle pour la rendre encore plus moelleuse (facultatif), enfournez environ 1 minute jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré.

Étape 10

Retirez la crêpe finie de la poêle et placez-la sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse, puis transférez-la dans une assiette de service, qu'il est préférable de conserver dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir (par exemple, à côté de la cuisinière) afin que les crêpes finies fassent pas trop refroidir.

Étape 11

Avec le reste de pâte, répétez la procédure à partir de l'étape 8, si nécessaire, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle de temps en temps (environ 2 cuillères à café à la fois).

Étape 12

Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être consommées chaudes pendant la cuisson, ou vous pouvez toutes les faire cuire et les servir en tas avec de la crème sure, de la confiture ou du caviar de votre choix.

Étape 13

Les crêpes restantes complètement refroidies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ une journée sur la même assiette de service sur laquelle vous les avez disposées après la cuisson, en les recouvrant de papier sulfurisé (afin qu'elles ne soient pas mouillées par l'humidité qui s'échappe) et de papier d'aluminium ou une casserole de hauteur appropriée, ou dans une crêpière spéciale en céramique (argile ou émaillée).

Étape 14

Avant de servir, les crêpes froides peuvent être chauffées au four au numéro 3 (environ 170 ° C) pendant 5 à 10 minutes, après les avoir enveloppées dans du papier d'aluminium. Bien que froids, ils sont très savoureux.