Pfannkuchen "Keks"

Cookinero 5 November 2022

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Luftig, üppig, zart und saftig – solche Pfannkuchen, serviert mit Sauerrahm oder rotem Kaviar, sind eine wahre Delikatesse! Sie werden "Kekse" genannt, weil die Technologie ihrer Herstellung dem Prozess der Zubereitung von Keksteig ohne die Verwendung von Backpulver ähnelt. Der Tradition folgend backe ich sie jedes Jahr auf Maslenitsa, weil sie erstens von meiner Familie sehr geliebt werden und zweitens immer perfekt gelingen).

Wie man kocht Pfannkuchen "Keks"

Schritt 1

Messen Sie die erforderliche Menge Weizenmehl gemäß dem Rezept; Trennen Sie bei Eiern das Eiweiß vom Eigelb (manuell oder mit einem Separator) und verteilen Sie es in separaten Behältern.

Schritt 2

Milch mit Wasser verrühren und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf ca. 36°C erhitzen (ich kontrolliere die Temperatur bequem mit dem Finger)).

Schritt 3

Das Eigelb mit einem Mixer (mit normalen Schneebesen) oder einem Schneebesen mit Zucker, Salz und Vanillezucker (optional) zu einem lockeren hellgelben Schaum schlagen.

Schritt 4

Die lauwarme Milch und das Wasser zu den Eiern geben und langsam glatt rühren.

Schritt 5

Das Weizenmehl in zwei Portionen durch ein Sieb in die Ei-Milch-Mischung sieben und vorsichtig mit einem Mixer auf niedriger Stufe oder mit einem Schneebesen kneten. Übertreiben Sie es dabei nicht, sonst entweicht Luft aus der Masse und die Pfannkuchen werden eventuell nicht so luftig. Am Ende daran denken, das unvermischte Mehl vom Rand der Schüssel zu kratzen und unter den Teig zu mischen.

Schritt 6

Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Bratpfanne mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm (oder eine andere, die Sie zur Verfügung haben) auf ein kleines Feuer und gießen Sie ein wenig (2-3 TL) Sonnenblumenöl darauf.

Schritt 7

Während die Pfanne aufheizt, das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer mit sauberen Schneebesen zu einer beständigen schaumigen Masse schlagen. Geben Sie sie mit dem Teig in eine Schüssel und mischen Sie sie langsam, vorsichtig, aber nicht sehr lange, bis sie glatt sind. Verwenden Sie dazu nur einen Schneebesen oder einen Teigschaber (aber keinen Mixer), bewegen Sie sie von oben nach unten und senken Sie sie von Zeit zu Zeit auf den Boden des Behälters ab. Dadurch soll der Teig fluffig und luftig werden.

Schritt 8

Wenn sich die Pfanne mit Öl gut erwärmt (zur Kontrolle etwas Wasser oder Teig darauf tropfen lassen - es sollte sprudeln und zischen), beginnen Sie mit dem Braten der Pfannkuchen. Gießen Sie dazu eine kleine Kelle Teig darauf (ca. 75 ml Volumen) und verteilen Sie den entstandenen Kuchen darüber leicht kreisförmig mit dem Boden der Kelle, damit der zukünftige Pfannkuchen gleichmäßig rund wird. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.

Schritt 9

Halten Sie den Pfannkuchen in Brand, bis seine Ränder leicht "gegriffen" (trocken) sind und deutlich sichtbare Löcher darauf erscheinen. Dann den Deckel abnehmen, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender auf die andere Seite wenden und die Pfanne wieder mit einem Deckel verschließen, damit er noch fluffiger wird (optional), ca. 1 Minute backen, bis der Boden des Pfannkuchens goldbraun ist.

Schritt 10

Den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen, dann auf eine Servierplatte geben, die bis zum Servieren am besten an einem warmen Ort aufbewahrt wird (z. B. neben dem Herd), damit die fertigen Pfannkuchen reichen nicht zu sehr abkühlen.

Schritt 11

Mit dem restlichen Teig den Vorgang ab Schritt 8 wiederholen, ggf. ab und zu etwas Öl in die Pfanne geben (ca. 2 TL auf einmal).

Schritt 12

Fertige Pfannkuchen können heiß gegessen werden, während sie gekocht werden, oder Sie können sie alle backen und auf einem Haufen mit Sauerrahm, Marmelade oder Kaviar Ihrer Wahl servieren.

Schritt 13

Die restlichen vollständig ausgekühlten Pfannkuchen können im Kühlschrank etwa einen Tag lang auf derselben Servierplatte aufbewahrt werden, auf der Sie sie nach dem Backen ausgelegt haben, und sie mit Backpapier (damit sie nicht durch austretende Feuchtigkeit nass werden) und Folie abdecken oder einem Kochtopf der entsprechenden Höhe, oder in einem speziellen Crêpe-Maker aus Keramik (Ton oder emailliert).

Schritt 14

Vor dem Servieren können kalte Pfannkuchen im Ofen bei Nummer 3 (ca. 170 ° C) 5-10 Minuten lang erhitzt werden, nachdem sie in Folie eingewickelt wurden. Obwohl kalt, sind sie sehr lecker.