Pfannkuchen mit Dill

Cookinero 3 November 2022

Hefepfannkuchen mit Dill sind ein echtes Geschenk für alle Liebhaber der russischen Küche: Das Gericht erweist sich als herzhaft, appetitlich und duftend. Der Teig wird eher traditionell auf Schwammform zubereitet, was eine gute Hausfrau kaum überraschen kann. Doch die Technik des Backens erscheint vielen fremdartig, obwohl sie einst weit verbreitet war. Sein Wesen ist einfach: Die Füllung wird mit Teig gegossen (oder darauf gelegt und dann mit einer weiteren dünnen Teigschicht bedeckt), wonach der Pfannkuchen auf beiden Seiten gebraten wird. Sie können eine Vielzahl von Produkten als Belag verwenden, z. B. Zwiebeln, Schinken, geräucherten Fisch, Gemüse ... Wir empfehlen Pfannkuchen mit duftendem Dill und hartgekochten Eiern, da dies schmackhaft und preisgünstig ist.

Wie man kocht Pfannkuchen mit Dill

Schritt 1

Pfannkuchen mit Dill

Dillpfannkuchenteig zubereiten. Milch (150 ml) auf 35°C erhitzen, einen Teelöffel Zucker und zerbröckelte Hefe hinzugeben. Rühren und 10 Minuten stehen lassen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Schritt 2

Pfannkuchen mit Dill

Gesiebtes Mehl. Den größten Teil davon (ca. 300 g) mit 350 ml Milch verrühren, bis eine Masse von homogener Konsistenz entsteht. Gießen Sie die Hefemischung hinein. Gründlich mischen, mit einem Handtuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3

Pfannkuchen mit Dill

Butter für Pfannkuchenteig schmelzen und abkühlen lassen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Mit restlichem Zucker und Salz einreiben. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Butter, Eigelb, restliches Mehl und Milch hinzu.

Schritt 4

Pfannkuchen mit Dill

Bereiten Sie das Pfannkuchen-Topping vor. Die Eier hart kochen (10 Minuten), abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Den Dill waschen und trocken tupfen. Fein hacken, mit Eiern mischen. Nach Geschmack salzen und umrühren.

Schritt 5

Pfannkuchen mit Dill

Den Pfannkuchenteig mit einem Mixer gründlich durchkneten. Mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Das Eiweiß mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen. Zum Teig geben, von unten nach oben mischen.

Schritt 6

Pfannkuchen mit Dill

Lassen Sie den Teig gehen (ca. 30 Minuten) und beginnen Sie sofort mit dem Backen von Pfannkuchen, wobei Sie die Pfanne regelmäßig mit Öl einfetten. Dies sollte in besonderer Weise geschehen. Geben Sie etwas Gewürz in die Pfanne und gießen Sie den Teig sofort ein (die Menge hängt von der Größe des Behälters ab). Den Pfannkuchen auf einer Seite anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite braten.

Pfannkuchen mit Dill - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Nimm etwa 1/3 der Menge (da Trockenhefe konzentrierter ist). Für dieses Rezept reicht 1/3 Teelöffel Trockenhefe. Aktiviere sie auf die gleiche Weise, indem du sie in warmer Milch mit Zucker auflöst.
Ersetze die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Mandel-, Hafer- oder Sojamilch und verwende vegane Butter oder Kokosöl statt normaler Butter. Achte darauf, dass die pflanzliche Milch die gleiche Temperatur hat, um die Hefe zu aktivieren.
Ja, du kannst den Teig am Vorabend vorbereiten. Nach dem ersten Gehen (Schritt 2) decke ihn gut ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lass ihn auf Raumtemperatur kommen und füge dann die restlichen Zutaten hinzu, bevor er ein zweites Mal geht.
Bewahre abgekühlte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie in einer Pfanne oder im Toaster, um die Konsistenz zu erhalten. Vermeide die Mikrowelle, da sie die Pfannkuchen matschig machen kann.
Auf jeden Fall! Friere sie einzeln auf einem Backblech an und verstaue sie dann in einem Gefrierbeutel mit Backpapier zwischen den Schichten. Sie halten sich bis zu 2 Monate. Erwärme sie im Toaster oder Ofen für das beste Ergebnis.
Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (im Verhältnis 1:1). Achte auf eine Mischung mit Xanthan für eine bessere Textur. Der Teig kann etwas dünner sein, also gib bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu.
Frische Schnittlauch, Petersilie oder Frühlingszwiebeln eignen sich gut als Ersatz. Verwende die gleiche Menge wie Dill, fein gehackt. Für einen anderen Geschmack probiere Basilikum oder Estragon, aber sparsam, da sie intensiver sind.
Ja, die Pfannkuchen schmecken auch pur oder mit anderen Toppings wie Sauerrahm, Räucherlachs oder etwas Käse. Die Ei-Dill-Mischung verleiht Geschmack, ist aber nicht zwingend für den Pfannkuchenteig notwendig.
Das Unterheben von geschlagenem Eiweiß (Schritt 5) macht die Pfannkuchen luftiger und fluffiger. Sei vorsichtig, um die Luftblasen nicht zu zerstören – so bleibt die Konsistenz zart.
Verwende mittlere Hitze (etwa 175°C). Zu heiß, und die Pfannkuchen werden außen zu schnell braun, ohne durchzugaren; zu niedrig, und sie werden fest. Teste zuerst mit einem kleinen Pfannkuchen, um die Temperatur anzupassen.

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