Frittelle "Biscotto"

Cookinero 5 nov 2022

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Arioso, lussureggiante, tenero e succoso: questi pancake serviti con panna acida o caviale rosso sono una vera prelibatezza! Sono chiamati "biscotto" perché la tecnologia della loro preparazione è simile al processo di preparazione dell'impasto dei biscotti senza l'uso del lievito. Seguendo la tradizione, li cucino ogni anno a Maslenitsa, perché, in primo luogo, la mia famiglia li ama molto e, in secondo luogo, risultano sempre perfettamente).

Come cucinare Frittelle "Biscotto"

Passo 1

Misurare la quantità richiesta di farina di frumento secondo la ricetta; per le uova, separare gli albumi dai tuorli (manualmente o utilizzando un separatore), spargendoli in contenitori separati.

Passo 2

Mescolare il latte con l'acqua e scaldare in un pentolino a fuoco basso a circa 36°C (controllo la temperatura con il dito per comodità)).

Passaggio 3

Sbattere i tuorli con un mixer (con fruste normali) o una frusta a mano con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato (facoltativo) fino a ottenere una soffice schiuma giallo chiaro.

Passaggio 4

Aggiungere il latte tiepido e l'acqua alle uova e mescolare lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 5

In due lotti, setacciare la farina di frumento attraverso un setaccio nella miscela di uova e latte, impastandola delicatamente con un mixer a bassa velocità o con una frusta a mano. Non esagerare nel processo, altrimenti l'aria uscirà dalla miscela e i pancake potrebbero risultare non così ariosi. Alla fine ricordatevi di raschiare la farina non miscelata dai bordi della ciotola e di incorporarla all'impasto.

Passaggio 6

Metti una padella antiaderente Ø almeno 20 cm (o qualsiasi altra che hai a disposizione) su un fuoco piccolo e versaci sopra un po' (2-3 cucchiaini) di olio di semi di girasole.

Passaggio 7

Mentre la padella si scalda, montate gli albumi con un pizzico di sale con un mixer a fruste pulite fino a ottenere un impasto soffice e persistente. Mettili in una ciotola con l'impasto e lentamente, delicatamente, ma non molto a lungo, mescola con esso fino a ottenere un composto liscio. Per questo, usate solo una frusta a mano o una spatola da pasticcere (ma non un mixer), spostandole dall'alto verso il basso e abbassandole di tanto in tanto sul fondo del contenitore. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe essere soffice e arioso.

Passaggio 8

Quando la padella con l'olio si scalda bene (per controllare, versaci sopra un po' d'acqua o di impasto - dovrebbe bollire e sibilare), inizia a friggere le frittelle. Per fare questo, versaci sopra un mestolino di impasto (circa 75 ml di volume) e sopra stendi leggermente la torta risultante in un cerchio con il fondo del mestolo in modo che il futuro pancake sia uniformemente rotondo. Chiudere la padella con un coperchio.

Passaggio 9

Tieni il pancake sul fuoco fino a quando i suoi bordi non sono leggermente "afferrati" (asciutti) e su di esso compaiono dei fori chiaramente visibili. Quindi togliere il coperchio, capovolgere la frittella con una spatola dall'altro lato e, chiudendo nuovamente la teglia con un coperchio per renderla ancora più soffice (facoltativo), cuocere per circa 1 minuto fino a quando il fondo della frittella non sarà ben dorato.

Passaggio 10

Rimuovere il pancake finito dalla padella e metterlo su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso, quindi trasferire su un piatto da portata, che è meglio conservare in un luogo caldo fino al momento di servire (ad esempio, vicino al fornello) in modo che i pancake finiti non raffreddare troppo.

Passaggio 11

Con l'impasto rimasto, ripetere la procedura dal punto 8, se necessario, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'olio nella padella (circa 2 cucchiaini alla volta).

Passaggio 12

Le frittelle pronte possono essere mangiate calde mentre vengono cotte, oppure puoi cuocerle tutte e servirle in una pila con panna acida, marmellata o caviale a tua scelta.

Passaggio 13

Le restanti frittelle completamente raffreddate possono essere conservate in frigorifero per circa un giorno sullo stesso piatto da portata su cui le avete adagiate dopo la cottura, coprendole con carta da forno sopra (in modo che non si bagnino per fuoriuscire l'umidità) e carta stagnola o una casseruola dell'altezza adeguata, o in una speciale crepe maker in ceramica (argilla o smaltata).

Passaggio 14

Prima di servire, le frittelle fredde possono essere riscaldate in forno al numero 3 (circa 170°C) per 5-10 minuti, dopo averle avvolte nella carta stagnola. Anche se fredde, sono molto gustose.