Crêpe «Suzette»

Name: Crêpe «Suzette»
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 120 g de farine; 300 ml de lait; 2 gros œufs; 1er. l. huile végétale; 1er. l. sucre en poudre; une pincée de sel; 100 g de beurre; 100 g de sucre; 150 ml de jus d'orange frais; le zeste de 2 oranges; Zest de 1 citron; 3 art. l. Liqueur d'orange; 2 cuillères à soupe. l. Cognac

Cookinero 7 nov. 2022

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Ces crêpes (français pour "crêpes") ont été nommées d'après une certaine Suzette - il y a plusieurs histoires différentes à ce sujet. Il serait intéressant de savoir lequel est vrai, mais la seule chose qui compte vraiment, c'est qu'ils soient délicieux.

Comment cuisiner Crêpe «Suzette»

Étape 1

Pour les pancakes, tamisez la farine, le sucre en poudre et le sel dans un bol. Faire un puits au centre, y battre les œufs, y verser l'huile et 2 cuil. l. lait, mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le lait en un mince filet en fouettant plus vite. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe. l. l'eau. La pâte sera assez liquide.

Étape 2

Faire chauffer une petite poêle à fond épais. Essuyez la poêle avec une serviette en papier imbibée d'huile.

Étape 3

Cuire les crêpes en les mettant dans une poêle ou sur un plat recouvert d'un film. Frotter la poêle avec de l'huile de temps en temps.

Étape 4

Pour la sauce, faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu. Augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre commence à noircir, environ 3 minutes. Remuer une fois à la fin.

Étape 5

Verser le jus d'orange, ajouter les zestes d'orange et de citron, cuire jusqu'à épaississement, 2-3 minutes. Verser la liqueur d'orange et le cognac, réduire le feu à doux.

Étape 6

Mettez une crêpe dans la sauce, retournez. Pliez la crêpe en quatre et réservez. Répéter avec le reste des crêpes. Sers immédiatement.

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Temps de cuisson: 1h

Portions: 4

Calories: 594,3 kcal

Matières grasses: 306

Protéines: 9

Glucides: 607

Ingrédients

120 g de farine

300 ml de lait

2 gros œufs

1er. l. huile végétale

1er. l. sucre en poudre

une pincée de sel

100 g de beurre

100 g de sucre

150 ml de jus d'orange frais

le zeste de 2 oranges

Zest de 1 citron

3 art. l. Liqueur d'orange

2 cuillères à soupe. l. Cognac

Where to Buy Ingredients

Crêpe «Suzette» - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la liqueur d'orange dans la sauce ?

Oui, vous pouvez utiliser du Grand Marnier, du Cointreau ou même du triple sec comme substitut. Pour une version sans alcool, remplacez par du concentré de jus d'orange ou omettez-le complètement.

Comment rendre cette recette sans gluten ?

Remplacez la farine ordinaire par un mélange sans gluten (ratio 1:1). Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane ou ajoutez 1/4 de cuillère à café par tasse de farine pour une meilleure texture.

Puis-je préparer les crêpes à l'avance ?

Oui ! Empilez les crêpes refroidies entre du papier sulfurisé, enveloppez-les bien dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 2 jours ou congelez pendant 1 mois. Réchauffez doucement dans une poêle ou au micro-ondes.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer des crêpes Suzette restantes ?

Réchauffez la sauce dans une poêle à feu doux, ajoutez les crêpes pliées et réchauffez pendant 1 à 2 minutes. Évitez les températures élevées pour ne pas durcir le sucre caramélisé.

Puis-je utiliser du jus d'orange en bouteille au lieu du jus frais ?

Le jus frais est idéal pour la fraîcheur, mais le jus en bouteille peut dépanner. Optez pour du jus 100% pur (pas de concentré) et ajustez le sucre à votre goût, car le jus en bouteille peut être plus sucré.

Comment éviter que les crêpes ne collent à la poêle ?

Assurez-vous que votre poêle est bien chauffée et légèrement huilée avant chaque crêpe. Une poêle en fonte bien assaisonnée ou antiadhésive fonctionne mieux. Essuyez l'excès d'huile pour éviter des crêpes trop grasses.

Existe-t-il une alternative sans produits laitiers pour cette recette ?

Remplacez le lait par du lait d'amande, d'avoine ou de coco, et utilisez du beurre végétalien ou de l'huile de coco dans la sauce. Vérifiez que votre liqueur est sans lactose si nécessaire.

Puis-je faire des crêpes plus petites ou plus grandes ?

Absolument ! Ajustez la quantité de pâte par crêpe (par exemple, 1/4 de tasse pour une petite, 1/3 de tasse pour une grande). Le temps de cuisson peut varier légèrement - retournez lorsque les bords sont dorés.

Que puis-je servir avec des crêpes Suzette ?

Accompagnez-les de glace à la vanille, de crème chantilly ou de fruits frais pour un contraste. Une pincée de sucre glace ou un zeste supplémentaire ajoute une touche d'élégance.

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ou trop épaisse ?

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de jus d'orange ou d'eau. La sauce doit enrober le dos d'une cuillère mais rester coulante.

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