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Crepe «Suzette»

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Cookinero 7 nov. 2022
20810
Crepe «Suzette»

Estos panqueques (en francés, "crepes") recibieron el nombre de una tal Suzette; hay varias historias diferentes sobre esto. Sería interesante saber cuál es el verdadero, pero lo único que realmente importa es que salgan deliciosos.

Cómo cocinar Crepe «Suzette»

Paso 1

Crepe "Suzette"

Para las tortitas, tamizar la harina, el azúcar glass y la sal en un bol. Haga un pozo en el centro, bata los huevos, vierta el aceite y 2 cucharadas. yo leche, mezcle hasta que quede suave. Vierta la leche en un chorro delgado, batiendo más rápido. Luego agregue 2-3 cucharadas. yo agua. La masa quedará bastante líquida.

Paso 2

Crepe "Suzette"

Caliente una sartén pequeña de fondo grueso. Limpie la sartén con una toalla de papel humedecida en aceite.

Paso 3

Crepe "Suzette"

Hornee panqueques, colocándolos en una sartén o en un plato cubierto con una película. Frote la sartén con aceite de vez en cuando.

Paso 4

Crepe "Suzette"

Para la salsa, derrita la mantequilla y el azúcar en una sartén hasta que todo el azúcar se haya derretido. Aumente el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el azúcar comience a oscurecerse, aproximadamente 3 minutos. Revuelva una vez al final.

Paso 5

Crepe "Suzette"

Vierta el jugo de naranja, agregue la ralladura de naranja y limón, cocine hasta que espese, 2-3 minutos. Vierta el licor de naranja y el coñac, reduzca el fuego a bajo.

Paso 6

Crepe "Suzette"

Ponga un panqueque en la salsa, voltee. Dobla el panqueque en cuatro y reserva. Repita con el resto de los panqueques. Servir inmediatamente.

Crepe «Suzette» - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar Grand Marnier, Cointreau o incluso triple sec como alternativas. Para una versión sin alcohol, reemplázalo con concentrado de jugo de naranja o omítelo por completo.
Reemplaza la harina regular por una mezcla de harina sin gluten (proporción 1:1). Asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana o agrega 1/4 de cucharadita por taza de harina para una mejor textura.
¡Sí! Coloca las crepas frías entre papel encerado, envuélvelas bien en plástico y refrigera hasta por 2 días o congela por 1 mes. Recalienta suavemente en un sartén o microondas.
Calienta la salsa en un sartén a fuego bajo, añade las crepas dobladas y calienta por 1-2 minutos. Evita el fuego alto para que el azúcar caramelizado no se endurezca.
El jugo fresco es ideal por su frescura, pero puedes usar jugo embotellado si es necesario. Elige jugo 100% natural (no concentrado) y ajusta el azúcar al gusto, ya que el embotellado puede ser más dulce.
Asegúrate de que tu sartén esté bien caliente y ligeramente engrasada antes de cada crepa. Un sartén de hierro fundido o antiadherente bien sazonado funciona mejor. Elimina el exceso de aceite para evitar crepas grasosas.
Reemplaza la leche con leche de almendras, avena o coco, y usa mantequilla vegana o aceite de coco en la salsa. Verifica que tu licor no contenga lácteos si es necesario.
¡Por supuesto! Ajusta la cantidad de masa por crepa (ej. 1/4 taza para pequeñas, 1/3 taza para grandes). El tiempo de cocción puede variar ligeramente—voltea cuando los bordes estén dorados.
Acompaña con helado de vainilla, crema batida o frutas frescas para contrastar. Un poco de azúcar glass o ralladura extra añade elegancia.
Si está muy líquida, cocínala más tiempo para reducir. Si está muy espesa, añade un chorrito de jugo de naranja o agua. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara pero seguir siendo vertible.

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