Crêpe «Suzette»

Cookinero 7 November 2022

Diese Pfannkuchen (französisch für „Crêpes“) wurden nach einer gewissen Suzette benannt – dazu gibt es verschiedene Geschichten. Es wäre interessant zu wissen, welche davon wahr ist, aber das Einzige, was wirklich zählt, ist, dass sie köstlich herauskommen.

Wie man kocht Crêpe «Suzette»

Schritt 1

Crêpe "Suzette"

Für die Pfannkuchen Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen, die Eier hineinschlagen, das Öl und 2 El. l. Milch, glatt rühren. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein und schlagen Sie schneller. Dann 2-3 EL hinzufügen. l. Wasser. Der Teig wird ziemlich flüssig.

Schritt 2

Crêpe "Suzette"

Eine kleine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Wischen Sie die Pfanne mit einem in Öl getauchten Papiertuch ab.

Schritt 3

Crêpe "Suzette"

Backen Sie Pfannkuchen und legen Sie sie in eine Pfanne oder auf eine mit Folie bedeckte Schüssel. Reiben Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit mit Öl ein.

Schritt 4

Crêpe "Suzette"

Für die Sauce Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung etwa 3 Minuten köcheln, bis der Zucker dunkler wird. Zum Schluss einmal umrühren.

Schritt 5

Crêpe "Suzette"

Orangensaft dazugiessen, Orangen- und Zitronenschale zugeben, 2-3 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Orangenlikör und Cognac zugießen, Hitze reduzieren.

Schritt 6

Crêpe "Suzette"

Einen Pfannkuchen in die Sauce legen, wenden. Den Pfannkuchen viermal falten und beiseite stellen. Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen. Sofort servieren.

Crêpe «Suzette» - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Grand Marnier, Cointreau oder sogar Triple Sec als Ersatz verwenden. Für eine alkoholfreie Version nimm Orangensaftkonzentrat oder lass es einfach weg.
Ersetze das normale Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (1:1 Verhältnis). Achte darauf, dass die Mischung Xanthan enthält oder füge 1/4 TL pro Tasse Mehl hinzu, um die Textur zu verbessern.
Ja! Staple abgekühlte Crêpes zwischen Backpapier, wickle sie fest in Frischhaltefolie ein und bewahre sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierfach auf. Erwärme sie sanft in einer Pfanne oder der Mikrowelle.
Erwärme die Sauce in einer Pfanne bei niedriger Hitze, füge gefaltete Crêpes hinzu und erwärme sie für 1–2 Minuten. Vermeide hohe Hitze, damit der karamellisierte Zucker nicht hart wird.
Frisch gepresster Saft ist ideal für Frische, aber Flaschensaft geht auch. Nimm 100% Saft (kein Konzentrat) und passe den Zucker nach Geschmack an, da Flaschensaft süßer sein kann.
Achte darauf, dass deine Pfanne richtig vorgeheizt und leicht gefettet ist, bevor du jeden Crêpe backst. Eine gut eingebrannte Gusseisen- oder Antihaftpfanne eignet sich am besten. Wische überschüssiges Öl ab, um fettige Crêpes zu vermeiden.
Ersetze Milch durch Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch und verwende vegane Butter oder Kokosöl in der Sauce. Achte darauf, dass dein Likör bei Bedarf milchfrei ist.
Klar! Passe die Teigmenge pro Crêpe an (z.B. 1/4 Tasse für kleine, 1/3 Tasse für große). Die Backzeit kann leicht variieren – wende die Crêpes, wenn die Ränder goldbraun sind.
Serviere sie mit Vanilleeis, Schlagsahne oder frischen Beeren für Kontrast. Eine Prise Puderzucker oder extra Zeste verleiht Eleganz.
Wenn sie zu dünn ist, lass sie länger einköcheln. Wenn sie zu dick ist, gib einen Schuss Orangensaft oder Wasser hinzu. Die Sauce sollte den Löffel bedecken, aber noch gießbar sein.

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