Estos panqueques (en francés, "crepes") recibieron el nombre de una tal Suzette; hay varias historias diferentes sobre esto. Sería interesante saber cuál es el verdadero, pero lo único que realmente importa es que salgan deliciosos.
Para las tortitas, tamizar la harina, el azúcar glass y la sal en un bol. Haga un pozo en el centro, bata los huevos, vierta el aceite y 2 cucharadas. yo leche, mezcle hasta que quede suave. Vierta la leche en un chorro delgado, batiendo más rápido. Luego agregue 2-3 cucharadas. yo agua. La masa quedará bastante líquida.
Caliente una sartén pequeña de fondo grueso. Limpie la sartén con una toalla de papel humedecida en aceite.
Hornee panqueques, colocándolos en una sartén o en un plato cubierto con una película. Frote la sartén con aceite de vez en cuando.
Para la salsa, derrita la mantequilla y el azúcar en una sartén hasta que todo el azúcar se haya derretido. Aumente el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el azúcar comience a oscurecerse, aproximadamente 3 minutos. Revuelva una vez al final.
Vierta el jugo de naranja, agregue la ralladura de naranja y limón, cocine hasta que espese, 2-3 minutos. Vierta el licor de naranja y el coñac, reduzca el fuego a bajo.
Ponga un panqueque en la salsa, voltee. Dobla el panqueque en cuatro y reserva. Repita con el resto de los panqueques. Servir inmediatamente.