Tortillas di mais

Cookinero 29 mar 2025

Le tortillas di mais messicane sono sottili focacce piatte considerate un'alternativa sana e gustosa al pane. Se si aggiunge un ripieno di carne, formaggio o funghi, possono essere serviti anche come piatto a sé stante. Le tortillas di farina di mais possono essere considerate un piatto dietetico, perché l'olio vegetale nella ricetta viene utilizzato solo per lubrificare le mani durante l'impasto. Nelle ricette, a volte alla farina di mais viene aggiunta anche la farina di frumento. Quindi l'impasto diventa più elastico. Provate a preparare delle deliziose focacce friggendole in padella.

Come cucinare Tortillas di mais

Passo 1

Tortillas di mais

Iniziate a preparare l'impasto. Aggiungere il sale alla farina e mescolare. Fate una piccola fontana nella farina e versateci dentro un po' di acqua bollente. Non versare tutta l'acqua bollente in una volta sola, perché a seconda della consistenza dell'impasto, potrebbe servirne di meno. Impastare gradualmente l'impasto fino a renderlo elastico. Non dovrebbe essere omogeneo. Preparatevi al fatto che l'impasto di mais si sbriciolerà tra le mani e sarà impossibile da stendere con il mattarello.

Passo 2

Tortillas di mais

Formare delle polpette. Le tortillas di mais devono essere formate a mano. I pezzi grezzi devono essere piccoli, ovali o rotondi, spessi circa 5 mm.

Passo 3

Tortillas di mais

Friggere le focaccine. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Disporre le gallette di mais preparate e friggere le tortillas a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura. Quindi girate le focaccine e fatele friggere anche dall'altro lato per altri 5 minuti circa.

Tortillas di mais - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

No, la farina di mais è essenziale per le tortillas di mais autentiche. La farina 00 cambierebbe completamente consistenza e sapore.
Conserva le tortillas raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni o in frigorifero per una settimana. Riscalda su una padella asciutta prima di servirle.
Sì! La farina di mais è naturalmente senza glutine, quindi assicurati solo che anche gli altri ingredienti (come il sale) siano certificati senza glutine, se necessario.
L'impasto di mais è naturalmente meno elastico di quello di grano. Se si sbriciola, aggiungi un cucchiaino d'acqua alla volta finché non si mantiene compatto.
Sì, per una versione più leggera, cuocile in forno a 190°C su una teglia con carta forno per 10-12 minuti, girandole a metà cottura.
Si abbinano benissimo con guacamole, fagioli, carni grigliate o uova. Usale come base per i tacos o gustale così come sono.
Congela le tortillas cotte in un sacchetto sigillato con carta forno tra gli strati per massimo 3 mesi. Riscalda in padella o microonde. L'impasto crudo non si congela bene.
Friggile un po' più a lungo o spennellale con olio e cuocile in forno a 200°C per 5-7 minuti dopo la cottura iniziale.

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