Fricassea di pollo in salsa cremosa

Cookinero 9 aprile 2025

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La parola "fricassea" deriva dal verbo francese "friggere, stufare". Si tratta di un piatto tradizionale francese, ovvero uno stufato di carne bianca in salsa bianca. Fino a poco tempo fa, questo piatto veniva preparato solo dai contadini poveri. Ma un giorno lo chef decise di servirlo a Napoleone, che non sopportava l'odore del pollo. Lo chef di corte sperava di coprire l'odore del volatile con funghi e panna. E aveva ragione: l'imperatore ne fu entusiasta e il piatto divenne famoso in tutto il mondo.

Come cucinare Fricassea di pollo in salsa cremosa

Passo 1

Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura. In un'altra padella, rosolare il filetto di pollo con burro, sale e pepe. Aggiungere la cipolla al pollo, mescolare e continuare a soffriggere. Aggiungete la panna e coprite la fricassea con un coperchio, continuando a cuocere a fuoco lento per 10 minuti. 1 minuto prima che sia pronto, aggiungere la farina nella padella e mescolare bene. La farina addenserà la salsa.