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Fricassea di pollo in salsa cremosa

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Cookinero 9 apr 2025
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Fricassea di pollo in salsa cremosa

La parola "fricassea" deriva dal verbo francese "friggere, stufare". Si tratta di un piatto tradizionale francese, ovvero uno stufato di carne bianca in salsa bianca. Fino a poco tempo fa, questo piatto veniva preparato solo dai contadini poveri. Ma un giorno lo chef decise di servirlo a Napoleone, che non sopportava l'odore del pollo. Lo chef di corte sperava di coprire l'odore del volatile con funghi e panna. E aveva ragione: l'imperatore ne fu entusiasta e il piatto divenne famoso in tutto il mondo.

Come cucinare Fricassea di pollo in salsa cremosa

Passo 1

Fricassea di pollo in salsa cremosa

Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura. In un'altra padella, rosolare il filetto di pollo con burro, sale e pepe. Aggiungere la cipolla al pollo, mescolare e continuare a soffriggere. Aggiungete la panna e coprite la fricassea con un coperchio, continuando a cuocere a fuoco lento per 10 minuti. 1 minuto prima che sia pronto, aggiungere la farina nella padella e mescolare bene. La farina addenserà la salsa.

Fricassea di pollo in salsa cremosa - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare mezzo e mezzo, latte di cocco o yogurt greco diluito con un po' di latte per un'opzione più leggera, anche se la salsa potrebbe risultare meno cremosità.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per 3-4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente sul fornello per mantenere la cremosità della salsa.
Assolutamente sì! Sostituisci il pollo con funghi, cavolfiore o tofu e usa brodo vegetale o un'alternativa vegetale alla panna per una versione vegetariana gustosa.
L'amido di mais o la polvere di arrowroot (mischiati con acqua fino a formare una pastella) possono essere usati come addensanti senza glutine. Fai sobbollire finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
Sì, ma la salsa potrebbe separarsi leggermente durante lo scongelamento. Congela in contenitori ermetici per un massimo di 2 mesi, poi riscalda lentamente sul fornello, mescolando bene.
Servila con purè di patate, riso o pane croccante per assorbire la salsa. Verdure al vapore o un'insalata fresca aggiungono un tocco leggero al piatto.
Sì, le cosce vanno bene e aggiungono più sapore. Regola i tempi di cottura perché potrebbero richiedere qualche minuto in più.
Aggiungi un pizzico di pepe di Caienna, peperoncino rosso in fiocchi o jalapeños tagliati a dadini quando fai soffriggere le cipolle per un tocco piccante.
Riscalda a fuoco basso in una pentola coperta con un goccio di brodo o panna, mescolando di tanto in tanto per mantenere la salsa cremosa.

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