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Fricasé de pollo en salsa cremosa

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Cookinero 9 abr. 2025
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Fricasé de pollo en salsa cremosa

La palabra "fricasé" viene del verbo francés "freír, guisar". Este es un plato tradicional francés, que consiste en un guiso de carne blanca en salsa blanca. Hasta hace poco, este plato lo preparaban sólo los campesinos pobres. Pero un día el cocinero decidió servírselo a Napoleón, quien no soportaba el olor a pollo. El cocinero de la corte esperaba eclipsar el olor del ave con champiñones y crema. Y tenía razón: el emperador quedó encantado y el plato se hizo popular en todo el mundo.

Cómo cocinar Fricasé de pollo en salsa cremosa

Paso 1

Fricasé de pollo en salsa cremosa

Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír la cebolla hasta que esté dorada. En otra sartén, sofreír el filete de pollo con mantequilla, sal y pimienta. Añade la cebolla al pollo, revuelve y continúa friendo. Añade la nata y tapa el fricasé, dejando cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos. 1 minuto antes de que esté listo, agregue la harina a la sartén y mezcle bien. La harina espesará la salsa.

Fricasé de pollo en salsa cremosa - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar mitad y mitad, leche de coco o yogur griego diluido con un poco de leche para una opción más ligera, aunque la salsa podría quedar un poco menos cremosa.
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 3-4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa para mantener la textura cremosa de la salsa.
¡Claro que sí! Cambia el pollo por champiñones, coliflor o tofu, y usa caldo de verduras o una alternativa vegetal a la crema para una versión vegetariana deliciosa.
Puedes usar maicena o fécula de arrurruz (mezclada con agua para hacer una pasta) como espesantes sin gluten. Cocina a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Sí, pero la salsa cremosa podría separarse un poco al descongelar. Congela en recipientes herméticos hasta por 2 meses, luego recalienta lentamente en la estufa, revolviendo bien.
Sírvelo con puré de papas, arroz o pan crujiente para absorber la salsa. Verduras al vapor o una ensalada fresca añaden un toque ligero a la comida.
Sí, los muslos funcionan bien y añaden más sabor. Ajusta un poco el tiempo de cocción, ya que los muslos pueden tardar unos minutos más en cocinarse por completo.
Añade una pizca de pimienta de cayena, hojuelas de chile rojo o jalapeños picados al cocinar las cebollas para un toque picante.
Recalienta a fuego bajo en una cacerola tapada con un chorrito de caldo o crema, revolviendo ocasionalmente para mantener la salsa suave.

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