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Bistecca di Denver al carbone

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Cookinero 7 gen 2023
20290
Bistecca di Denver al carbone

Denver è una bistecca alla scapola. Ha una forma allungata e uno spessore ridotto. Questo è un ottimo taglio alternativo: durante la vita dell'animale, questo muscolo non è stato coinvolto attivamente nel movimento, quindi la bistecca è tenera. E in termini di saturazione del sapore, Denver competerà con le bistecche premium.

Come cucinare Bistecca di Denver al carbone

Passo 1

Bistecca di Denver al carbone

È meglio acquistare le bistecche in anticipo. Avvolgili singolarmente in carta da forno e mettili in frigorifero per 24-48 ore.

Passo 2

Bistecca di Denver al carbone

Rimuovere le bistecche dal frigorifero 2 ore prima di grigliarle. Asciugare con carta assorbente, strofinare con olio d'oliva e coprire con pellicola trasparente.

Passaggio 3

Bistecca di Denver al carbone

Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciare bene ed essere ricoperti di cenere grigia. Riscaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia. Friggere per 1,5 minuti. su entrambi i lati.

Passaggio 4

Bistecca di Denver al carbone

Mettere le bistecche su un piatto, lasciarle riposare per 3-4 minuti. e torna ai carboni. Friggere, girando una volta ogni 2 minuti, fino a cottura media, cioè 60 ° C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace un paio di gradi prima (58°C) e lasciare “riposare” le bistecche prima di servire mettendole su un piatto e coprendole con un foglio, 3-4 minuti. Salate, pepate e servite.

Bistecca di Denver al carbone - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire con altri tagli teneri come la costata, il New York strip o la flat iron steak. Regola il tempo di cottura in base allo spessore del taglio.
La brace è pronta quando è ricoperta da una leggera cenere grigia ed emette un calore costante ed elevato. Dovresti riuscire a tenere la mano a circa 12 cm dalla griglia solo per pochi secondi.
Usa il test del dito. Premi delicatamente il centro della carne. Al sangue è molto morbida (come la tua guancia), media al sangue è leggermente morbida (come il tuo mento) e media è soda (come la tua fronte).
Sì, puoi usare una griglia a gas. Preriscaldala a fuoco alto. Punta a una temperatura simile a quella che otterresti con la carbonella. Il sapore affumicato sarà meno pronunciato, ma il processo di cottura rimane lo stesso.
Conserva la carne avanzata cotta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala delicatamente in padella o nel microonde per evitare che si secchi.
Verdure arrosto (asparagi, cavoletti di Bruxelles, patate), un'insalata fresca, purè di patate o pannocchie grigliate sono tutte scelte eccellenti.
Sì, puoi congelare le bistecche. Avvolgile strettamente in un involucro adatto al congelamento o mettile in sacchetti per il congelamento dopo la refrigerazione iniziale, rimuovendo quanta più aria possibile. Possono essere congelate per un massimo di 2-3 mesi.
Sì, la marinatura può aggiungere sapore e ammorbidire la carne. Marina la bistecca in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore, prima di grigliarla. Asciugala tamponando prima di grigliare.

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